[发明专利]一种白酒的澄清方法

说明书

本发明公开了一种白酒的澄清方法，包括步骤1：准备勾兑好的白酒和活性炭原料，将活性炭原料通过称重设备均分成三份，对搅拌装置进行清理；步骤2：将勾兑好的白酒倒入搅拌装置中，将活性炭原料分三次加入，每次加入后将白酒进行搅拌和一段时间静置，步骤3：用硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，步骤4：将过滤后的白酒静置，然后对其进行合格性检测，步骤5：最后用膜滤机进行过滤，将过滤后的白酒进行灌装。本发明涉及白酒生产技术领域。该白酒的澄清方法中将采用低剂量的活性炭分次放入到白酒中，从而可以减少活性炭的用量40％以上，酒损减少0.2％‑0.3％以上，并且白酒在澄清后，香味物质损失较少。

技术领域

本发明涉及白酒生产技术领域，具体为一种白酒的澄清方法。

背景技术

白酒是国内酒类的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，由于白酒采用谷类进行制作，并且白酒会随着酒精度以及温度的变化，其中里面的溶解质会出现过于饱和的状态，从而就会有结晶物的产生。结晶物的形状以及颜色都是多种多样的，形状有片状，絮状，针状以及粉状等。颜色具有灰白色，棕色，绿色，乳白色，淡黄色，蓝黑色等等。特别是白酒基酒，含有丰富的营养成分和各种微量元素，储存后会出现浑浊现象。所以在白酒的生产过程中，需要对白酒进行过滤、澄清处理。

中国专利公开了一种提高白酒基酒澄清度的方法(公开号：CN108165448A)，该专利具体包括以下步骤：将白酒基酒加入活性炭搅拌均匀后，静置冷藏；取冷藏后的白酒基酒的上清液，分级过滤，收集滤液，即得。

现有的白酒澄清方法存在以下缺点

1、现有白酒的澄清方法为向勾兑好的白酒中一次性加入0.35％-0.5％活性炭，活性炭用量大，并且酒损耗多，香味物质损失多；

2、在粗滤和精滤时，直接使用硅藻土过滤机进行过滤，导致过滤效果较差，硅藻土易脱落进入酒中，易造成膜滤机堵塞，导致滤芯更换频繁；

3、现有白酒的澄清效果检验存在缺陷，不能发现吸附效果差的酒，易造成货架期酒质沉淀。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明中将采用低剂量的活性炭分多次加入到白酒中进行吸附，减少了活性炭的用量，同时相较于现有技术，降低酒损，白酒在澄清后，香味物质损失减少。采用硅藻土过滤机进行粗滤和精滤时，在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，硅藻土不易脱落进入酒中，不易堵塞膜滤机，可以减少滤芯更换的次数。本发明中对白酒的澄清检测方法进行了改进，白酒澄清检测的效果更好，提高了产品质量，避免货架期酒液出现沉淀的问题，产品的市场竞争力更高。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种白酒的澄清方法，包括以下步骤：

步骤1：准备勾兑好的白酒和活性炭原料，将活性炭原料通过称重设备均分成三份，对搅拌装置进行清理；

步骤2：将勾兑好的白酒倒入搅拌装置中，将一份活性炭原料加入白酒中，随后进行搅拌，搅拌后静置一段时间，随后将第二份活性炭原料加入白酒中，进行第二次搅拌，搅拌后进行第二次静置，最后将第三份活性炭原料加入白酒中，进行第三次搅拌，随后进行第三次静置；

步骤3：通过硅藻土过滤机对白酒进行粗滤、精滤，在过滤机出口接入片式0.6um膜过滤机，进行二次过滤，在过滤时，每隔20min-30min通过滤杯检测过滤效果；

步骤4：将过滤后的白酒静置，然后对其进行检测，若不合格，则进行二次澄清，直至白酒澄清度合格为止。

步骤5：将过滤后的白酒倒入到膜滤机进一步进行过滤，最后将过滤后的白酒进行灌装。