[发明专利]一种高香型红茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种高香型红茶的制备方法，包含以下步骤：S1.采摘茶树的鲜叶作为原料；S2.对新采摘的鲜叶进行复式萎调；S3.对萎凋后的茶叶进行揉捻；S4.将揉捻后的茶叶进行发酵；S5.将发酵好的茶叶进行高温快烘；S6.将快烘后的茶叶进行缓苏；S7.将缓苏后的茶叶进行中温复火；S8.将复火后的茶叶进行足火提香处理，制得成品。采用上述制备方法，能够将原本仅用于制作绿茶产品的茶树品种制备成红茶品种，并有效保留茶树品种的独特之处，从而不仅增加了单一茶树品种的茶叶品类，还能有利于不同风格红茶产品的开发，有极大的推广利用价值。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种高香型红茶的制备方法。

背景技术

在茶叶生产方面，根据目前的茶类加工工艺，由于有些茶树品种在制作成茶叶产品时，与制备成红茶产品相比，选择将其制作成绿茶产品，更能利于保留相应茶树品种的特点，比如茶树品种独特的茶叶外形、香气、汤色、滋味、叶底等特点。因此，为了突出该茶叶品种的特点，这些茶树品种就目前只用于制备绿茶的茶叶产品，而不用于红茶产品的制作，致使相应茶树品种的制茶品类较为单一，不利于不同风格类型的名优红茶产品的开发。

发明内容

本发明的目的是提供一种高香型红茶的制备方法，其能够将原本仅用于制备绿茶的茶树品种，制作出保留其特点的红茶产品。

本发明采取的技术方案具体如下。

一种高香型红茶的制备方法，包含以下步骤：S1.采摘茶树的鲜叶作为原料；S2.对新采摘的鲜叶进行复式萎调；S3.对萎凋后的茶叶进行揉捻；S4.将揉捻后的茶叶进行发酵；S5.将发酵好的茶叶进行高温快烘；S6.将快烘后的茶叶进行缓苏；S7.将缓苏后的茶叶进行中温复火；S8.将复火后的茶叶进行足火提香处理，制得成品。

优选地，步骤S2包括：S21.对新采摘的鲜叶进行日光萎凋；S22.将日光萎凋后的鲜叶进行摇青；S23.将日光萎凋后的鲜叶进行自然萎凋。

优选地，步骤S23包括：摇青后的茶叶，置于竹匾中，以2cm以下厚度均匀摊开，萎凋时间3.0h～3.5h，期间翻叶3次～4次。

优选地，步骤S2包括：复式萎凋共用时5h～7h，经复式萎凋后的茶叶的含水量为58％～62％。

优选地，步骤S6包括：将高温快烘后的茶坯，按2.5cm～3.5cm的厚度，摊放于篾盘中，冷却缓苏90min以上。

优选地，步骤S1包括：选择茶树上1芽1～2叶的鲜叶进行采摘。

优选地，茶树品种选择中茶108茶树品种。

优选地，步骤S21包括：将新采摘的鲜叶，按约1.0cm～1.5cm厚度均匀摊放于竹制萎凋帘上，在阳光下日光萎凋，萎凋时间为15min～50min，期间翻叶2次～3次。

优选地，步骤S22包括：摇青处理分两次进行，首先第一次摇青15min～25min，摇青机的转速控制在4转/分钟～6转/分钟，然后摊放、静置，静置时间为1.0h～1.5h，摊放厚度为0.5cm～1.0cm；接着进行第二次摇青，摇青时间为30min～45min，摇青机的转速控制在6转/分钟～9转/分钟。

优选地，步骤S3包括：将萎凋叶装满揉捻机，不要压实，依次空揉10min，轻压揉捻20min，稍重压揉捻15min，轻压揉捻10min，共计55min，细胞破碎率为80％～85％。

优选地，步骤S4包括：将揉捻后的茶叶均匀、松散堆放于竹篓中，厚度为25cm～30cm,覆盖湿布，置于温度为29℃、湿度为88％的发酵箱中发酵3.0h。

优选地，步骤S5包括：将发酵好的茶叶进行快烘，烘干温度为120℃～130℃，烘干时间为5min～10min，烘干后的茶叶的含水率为20％～25％。