[发明专利]一种龙眼肉的干燥方法

说明书

本发明公开了一种龙眼肉的干燥方法，将龙眼进行微波‑远红外组合干燥后即得。本发明方法加热快、加热均匀、热效率高、加热渗透力强，使焙制出的龙眼肉为纵向破裂的不规则薄片，质柔润，品质好，果肉外形呈金黄色半透明状，并保持浓郁原果风味，从内到外达到生产要求，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于水果干燥技术领域，特别涉及一种龙眼肉的干燥方法。

背景技术

龙眼是无患子科龙眼属常绿果树，乔木，又名桂圆，学名Dimocarpus longanaLour.。其果肉味美香甜，风味独特，富含碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C等多种成分，具有很高的营养价值和药用功效，补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。龙眼盛产于高温多湿季节，呼吸代谢旺盛，鲜果极易腐烂，因此除少量鲜食外，绝大部分依赖干制保藏。通过去除龙眼果肉的部分水分，降低其自身酶活性，防止外源微生物侵染，可以延长其保质期。

龙眼现有加工方法为热风干燥、真空干燥、微波干燥、以及真空冷冻干燥等，这些干燥方法对龙眼品质的影响各异。单独的干燥方式存在着干燥时间长、品质差、易被污染、有效成分损失率大、加热不均匀、能耗大的问题，因此迫切需要开发一种能够最大限度保存龙眼的有效成分、能耗合理、加热快、无污染、可大规模化生产的加工方法。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种龙眼肉的干燥方法，该方法具有能耗合理、环保、干燥时间短、无残留毒物、加热更均匀的优点，使制得的龙眼肉质地柔润、适中，风味醇厚、口感清甜，有效成分损失率低，能够保持龙眼特有的中药价值。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：

一种龙眼肉的干燥方法，其特征在于，将龙眼进行微波-远红外组合干燥。

本发明通过微波-远红外组合干燥技术结合，在此过程中先利用微波干燥，具有加热快、热效率高、加热渗透力强的作用。然后通过密闭输送带直接进入远红外装置，避免了二次升温，减少了热消耗，降低了耗电量，节约了生产成本。旋转式滚筒远红外装置的辐射和穿透作用，能够迅速提高龙眼果肉内部与表面的温度，让加热更均匀，能够在极短的时间内完成干燥。

进一步地，所述远红外的干燥由旋转式滚筒红外干燥装置完成。

进一步地，所述组合干燥的方法为将龙眼先进行微波干燥后，再通过密闭输送带进入远红外装置加热。

更进一步地，所述微波干燥后龙眼的水分含量控制在60％～70％。

更进一步地，所述微波干燥的强度为0.5KW～1KW/Kg，干燥时间为6～8min。

更进一步地，所述远红外装置加热的条件为：干燥温度50～65℃，辐射功率250W～320W，辐射距离100～140mm，优选为120mm，装载密度2.5～4kg/m²，干燥时间20h～25h。

根据上述方法，龙眼在干燥前需剥壳去核后进行紫外杀菌。

进一步地，紫外杀菌时间为15～20min。

进一步地，所述微波干燥后龙眼的水分含量控制在60％～70％。

本发明上述方法在食品加工或中药材加工中的应用。

一种龙眼肉中药饮片，由上述方法制得；所述龙眼肉中药饮片含水量为8％～13％。

本发明上述方法在食品加工或中药材加工中的应用。

本发明具有如下有益效果：

(1)本发明方法具有辐射率高、热损失小、杀菌、防霉、加热快且更均匀、干燥时间短、无污染、能耗低的优点，大大提高了经济效益，可大规模化生产。