[发明专利]一种藜麦质低GI配料的制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦质低GI配料的制备方法，属于有机高分子化合物制备或加工领域。本发明以藜麦为原料，采用高温焙烤、添加乳化剂、加酶挤压等手段，制备得到一种抗消化淀粉含量达70％、血糖生成指数低于45藜麦质低GI配料，有效保留了藜麦热加工过程中的低GI特性。本发明制备工艺简单、高效、环保，连续化程度高，作为配料应用于药物辅料、食品配料领域，具有控制血糖、预防糖尿病等优良的生理功能。

技术领域

本发明涉及一种藜麦质低GI配料的制备方法，应用于药物缓释载体和功能食品配料工业，属于有机高分子化合物制备或加工技术领域。

背景技术

藜麦是一种全营养谷物，蛋白质含量可达16％～22％，含有9种人体必需氨基酸，而且氨基酸组成均衡。虽然藜麦营养价值高，但其用于生产加工过程，种子外皮存在的皂苷会产生苦涩味，影响人们食用藜麦的口感和安全性。传统除皂苷方法多采用洗涤冲泡，但与此同时会导致藜麦中营养成分流失。皂苷新型脱除方法的建立为藜麦质低GI配料在医药辅料、食品配料中的应用提供更多可能。

藜麦作为一种低GI原料，主要是由于其淀粉中抗消化淀粉(慢消化淀粉和抗性淀粉)含量较高，但藜麦淀粉耐热性差，在加工过程中淀粉颗粒易受热(60-70℃)发生溶胀、破裂，导致其可消化淀粉含量增加，淀粉水解速率加快，从而丧失其低GI特性。基于淀粉-脂质络合体耐酶解的特点，通常采用乳化剂与淀粉络合形成VII-型晶体，提高其淀粉耐热稳定性，但该络合过程通常采用酒精碱法，产生大量工业废水。因此，亟需寻找新技术降低藜麦加工过程中GI特性的损失，对调节人体血糖水平有着非常重要的作用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种藜麦质低GI配料的制备方法，通过将藜麦焙烤后粉碎，与乳化剂混合调质，经加酶挤压制备藜麦质低GI配料。本发明利用皂苷对热不稳定的特性，采用高温焙烤分解皂苷，替代传统的洗涤冲泡法，去除表皮皂苷带来的苦味和潜在安全性，同时对藜麦进行预熟化。进一步地，与乳化剂、纤维素酶混合后进行挤压，不仅利用挤压技术为乳化剂与淀粉提供络合环境，提高乳化剂与藜麦淀粉的络合率，增强藜麦淀粉的耐热稳定性和耐酶解特性，而且挤压同时添加纤维素酶有效提高了藜麦中可溶性膳食纤维含量，两者相互作用，共同降低挤压物的GI值，从而实现藜麦质低GI配料的高效制备。

本发明的第一个目的是提供一种制备藜麦质低GI配料的方法，以藜麦为原料，通过焙烤预熟化，再添加乳化剂和纤维素酶混合调质，最后经挤压得到藜麦质低GI配料。

在本发明一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：

(1)烘焙处理：将藜麦进行焙烤处理；

(2)粉碎：将步骤(1)所得藜麦进行粉碎，备用；

(3)混合调质：将步骤(2)所得藜麦粉中添加乳化剂和纤维素酶，混合均匀，加水调配；

(4)挤压：将步骤(3)所得混合料于螺杆挤压机中挤压加工；

(5)干燥粉碎：将得到的挤压物干燥后粉碎、过筛，得到藜麦质低GI配料。

在本发明一种实施方式中，步骤(1)中采用焙烤温度为160～180℃，时间为8～10min。

在本发明一种实施方式中，步骤(1)藜麦无苦涩味，预熟化度达到30％～35％。

在本发明一种实施方式中，步骤(2)中藜麦粉碎后的粒度要达到100目以上。

在本发明一种实施方式中，步骤(3)中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯，添加量为藜麦粉的0.5％～1％(w/w)。

在本发明一种实施方式中，步骤(3)所采用纤维素酶添加量为20～40U/g藜麦粉干基。

在本发明一种实施方式中，步骤(3)中加水调节混合料的水分含量为30％～35％。