[发明专利]一种珍品玉露饼的配料与制作工艺

权利要求书

1.一种珍品玉露饼的配料与制作工艺，其特征在于，它包括但不限于以下原料：

皮：全蛋、黄油、液态奶油、小苏打、枧水、脱氢乙酸钠、全脂奶粉、杏仁粉、白糖粉、低粉、月饼转化糖浆、绿豆馅；

馅：槟榔香芋馅、金沙奶黄馅、肉松、白玉馅、蛋黄馅；

表面刷：全蛋。

2.根据权利要求1所述的一种珍品玉露饼的配料与制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

1)进行进料、领料作业；

2)进料、领料完成后，进行材料验收与设备检查；

3)检测其材料与设备均无问题后，将进行投料作业；

4)所述的材料应当进行选择熬煮和熟料烘烤作业，根据其材料特征进行选择；

5)将熬煮与熟料烘烤完的材料进行混合、成型，随后进行冷却；

6)当成型并冷却完的食品，应该随后进行消毒和金属检测；

7)当消毒完并检测无金属后，可将其包装、装箱入库；

8)随后整理清洁相关设备，并关闭电源。

3.根据权利要求1所述的一种珍品玉露饼的配料与制作工艺，其特征在于：所述全蛋配比比例为2％-10％，所述黄油配比比例为1％-5％，所述液态奶油配比比例为1％-5，所述小苏打的配比比例为0.18％，所述视水的配比比例为0.074％，所述脱氢乙酸钠的配比比例为0.01％，所述全脂奶粉的配比比例为杏仁粉，所述杏仁粉的配比比例为杏仁粉，所述白糖粉的配比比例为1.82％，所述低粉的配比比例为18.24％，所述月饼转化糖浆的配比比例为6.93％，所述绿豆馅的配比比例为0.5％-2％。

4.根据权利要求1所述的一种珍品玉露饼的配料与制作工艺，其特征在于：所述槟榔香芋馅的配比比例为16.42％，金沙奶黄馅的配比比例为12.77％，所述肉松的配比比例为4.56％，白玉馅的配比比例为14.59％，蛋黄馅的配比比例为6.38％，所述全蛋的配比比例为0.58％。

5.根据权利要求1或2所述的一种珍品玉露饼的配料与制作工艺，其特征在于：所述原料均应当为可食用，且符合法定规定的材料。

6.根据权利要求1所述的一种珍品玉露饼的配料与制作工艺，其特征在于：所述金属检测中不合格产品应当为进行排除，且不可再次重新制作食品。