[发明专利]一种红焖羊蝎子的制作工艺方法

权利要求书

1.一种红焖羊蝎子的制作工艺方法，其特征在于含有备料步骤、检验检疫步骤、分割步骤、解冻步骤、清洗步骤、熟制步骤、冷却步骤及包装步骤。

2.根据权利要求1所述的一种红焖羊蝎子的制作工艺方法，其特征在于还含有以下步骤；

步骤1、按照下列的配方配比重量比备料；

水20—37、羊脊骨20—35、羊脖骨10—25、豆瓣酱4—8、植物油2—6、柱候酱2—6、酱油0.05—4、食用盐0.05—4、鸡精调味料0.05—4、大葱0.05—1.5、姜0.05—1.5、蒜0.05—1.5、辣椒0.05—1.5、单晶体冰糖0.05—1.5、香辛料0.05—1.5；

步骤2、检验检疫步骤：

原料：采用检验检疫合格的冻(鲜)羊脖骨和羊脊骨及大葱、生姜、大蒜；

步骤3、清洗步骤：

将大葱、生姜择洗净后，大葱切成段，生姜切成片，蒜米挑选干净洗净后切成片；

步骤4、分割步骤：将羊脖骨和脊骨用锯骨机，横向锯成3cm的片，倒入桶车自来水解冻后，清水冲洗10min去除血水，捞入屉中控水待用；

步骤5、熟制步骤：燃气锅内放入色拉油，烧至四五成热，油温120℃-160℃，投入葱、姜、蒜爆香10分钟后至金黄色捞出，放入香辛料炸制3分钟时，装入料包袋；再放入豆瓣酱和其他酱炒香5分钟，表皮干爽后，料油盛出待用；

夹层锅中放入清水烧开，倒入控水的羊蝎子焯水，搅拌烧开后打去表面浮沫；捞入屉中控水待用；

另起夹层锅放入炸料油，再放入酱油、烧开，再放入水、调味料搅拌均匀后大火烧开，开锅后放入料包熬煮5分钟；最后放入羊蝎子；大火烧开2分钟；小火煮制1小时；关火焖制30分钟；打出红油待用；将熟制后的羊蝎子捞出放入专用屉中；汤汁过滤后倒入桶车；

步骤6、冷却步骤：将预包装产品推入0-4℃库中冷却至中心温度15℃以下；

步骤7、金属检测步骤：将预包装产品逐一通过金属检测仪，将通不过的产品挑出并作好标识由车间质检人员处理；

步骤8、包装步骤：真空包装；

步骤9、速冻步骤：将包装好的产品放入-35℃以下的速冻机内速冻；

步骤10、装箱入库步骤：将速冻后的产品装入纸盒，入-18℃库中暂存。