[发明专利]一种银耳糖果的制作方法

说明书

本发明公开了一种一种银耳糖果的制作方法，如下操作：S1、配方，花生红衣3‑5份、山药40‑50份、银耳20‑30份、白砂糖10‑20份、果胶2‑4份、百合2.5‑4.2份、橘皮3.1‑4.5份；S2、配料加工，将花生红衣、百合和橘皮导致研磨机中加工成细粉，并过100目筛网，之后加入8倍的水进行熬煮10分钟，之后冷却过滤，备用。该银耳糖果的制作方法，将花生红衣、山药和银耳三者加工，并通过百合和橘皮对其口味进行调整，使其起到养气补血，促进脾胃消化吸收，增强免疫力作用的同时口感清香细腻、酸甜可口、富有弹性且不黏牙，其具有保健功能，且方便食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种银耳糖果的制作方法。

背景技术

银耳营养丰富，食用美味具有较高的食用价值，同时也是公认的药用价值较高的药用菌，银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效，它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力，可以滋补生津，润肺养胃，补肺益气，虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。

随着银耳在保健方面的研究逐步深入，发现银耳中的主要活性成分为银耳多糖并具有抗肿瘤免疫调节抗氧化衰老降血糖血脂等作用，同时银耳多糖具有一定的粘性，因此我们通过各种辅料研制具有保健功能的便携功能性食品。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明提供了一种银耳糖果的制作方法，本发明具有保健功能，且方便食用。

本发明提供如下技术方案：一种银耳糖果的制作方法，如下操作：

S1、配方

花生红衣3-5份、山药40-50份、银耳20-30份、白砂糖10-20份、果胶2-4份、百合2.5-4.2份、橘皮3.1-4.5份；

S2、配料加工

将花生红衣、百合和橘皮导致研磨机中加工成细粉，并过100目筛网，之后加入8倍的水进行熬煮10分钟，之后冷却过滤，备用；

S3、山药和银耳处理

将清洗后的山药去皮，切块，放入有抗坏血酸溶液的浸泡池中进行护色，取出山药块放入1倍的热水中熬煮10分钟后取出打浆，得山药浆冷却到40℃以下备用，将银耳洗净并加入4倍的水，蒸至呈胶水状，除去黄色硬结部分后，将得到的银耳浆冷却到40℃以下备用，将山药浆与银耳浆混匀，调制成均匀细腻的山药银耳浆，备用；

S4、熬糖

将白砂糖与果胶混合均匀，放入带有搅拌器的熬糖锅中，再加入温水边熬煮边搅拌，加热至沸腾，继续加热约1分钟后，加入花生红衣、百合和橘皮熬煮的水，继续边熬煮边搅拌，片刻后再加入山药银耳浆，边熬煮边搅拌20分钟；

S5、成形

将熬好的产品导人模具内，冷却凝结成型，将凝固后的软糖从模具中取出，干燥，拌砂糖颗粒后，再干燥，干燥后冷却至室温，用可食大米纸包装后即为成品。

优选的，在S2中熬煮的过程中，温度应控制在80-90℃。

优选的，在S3中浸泡池中抗坏血酸溶液的浓度为0.2％，且浸泡时间为15-20分钟。

优选的，在S4中熬糖锅熬煮温度控制在108℃左右。

优选的，在S4中用筷子蘸取糖液观察其浓度，当糖液从筷子流下呈细糖条不易断落状，停止熬煮。

优选的，在S5中软糖从模具中取出后，放入烘箱35℃干燥6小时，将水分控制在8％即可。

与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：