[发明专利]一种基于流水线设备生产火烧饼胚的方法

说明书

本发明适用于火烧饼胚加工技术领域，提供了一种基于流水线设备生产火烧饼胚的方法，包括以下步骤：通过压面机构将面团压制成面片；通过刷油机构将油酥涂抹均匀至面片表面；通过所述卷面机构对多层叠加的面片进行拉伸并将拉伸后的面片卷曲成型；通过捏剂子机构将卷曲成型的面片断压成面剂；通过旋转擀饼机构将面剂制成火烧饼胚；上述步骤之间通过传送机构依次衔接进行。本发明方法降低了工作人员的劳动强度，节约了人工生产时间，增加了火烧单日生产量，解决了现有机械和人工加工泰山范镇油酥火烧制饼工艺的配合问题，统一了泰山范镇火烧的用料，提高了食品安全的标准。

技术领域

本发明属于火烧饼胚加工技术领域，尤其涉及一种基于流水线设备生产火烧饼胚的方法。

背景技术

火烧是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

在火烧的制作过程中，火烧饼胚的制备往往要消耗大量的时间。原泰山火烧纯手工制作，制作环境高温严苛，工艺复杂，每天两人烘培500个饼，早三点和面、发面准备，七点火烧陆续出炉销售。全天重复早三点到七点的工作，严重限制销售数量，造成百姓排队，晚了买不着，店主盈利有限，苦不堪言。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种基于流水线设备生产火烧饼胚的方法，旨在解决背景技术中所提到的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种基于流水线设备生产火烧饼胚的方法，所述流水线设备至少包括送面机构、传送机构、压面机构、刷油机构、卷面机构、捏剂子机构和旋转擀饼机构，所述方法包括以下步骤：

通过所述压面机构将面团压制成面片；

通过所述刷油机构将油酥涂抹均匀至面片表面；

通过所述卷面机构对多层叠加的面片进行拉伸并将拉伸后的面片卷曲成型；

通过所述捏剂子机构将卷曲成型的面片断压成面剂；

通过所述旋转擀饼机构将面剂制成火烧饼胚；

上述所述步骤之间通过所述传送机构依次衔接进行。

优选的，所述方法还包括以下步骤：

将水和面粉按比例搅拌制成无气泡的面团，并进行第一次静置；

对面团进行压制处理，并进行第二次静置；

所述第二次静置后的面团通过所述送面机构输送至所述压面机构。

优选的，所述通过压面机构压制成的面片的厚度为0.6~0.8mm；所述通过卷面机构拉伸后的面片的厚度为0.12~0.18mm。

优选的，所述水和面粉的质量比为0.60~0.66。

优选的，所述搅拌时长为10~12min。

优选的，所述第一次静置时长为14~16min；所述第二次静置时长为4~6min。

优选的，所述对面片进行压制的次数为15~21次。

本发明实施例提供的一种基于流水线设备生产火烧饼胚的方法，通过将火烧饼胚的加工步骤进行分解，配合现有的流水线自动化生产设备，每天可生产80000个火烧饼胚，代替人工250人/每小时。通过流水线自动化生产设备直接生产出火烧饼胚，生产出的火烧饼胚直接进入烘焙销售，单店可节省约11小时的制作时间，也可同时供给160家门店正常销售。本发明方法降低了工作人员的劳动强度，节约了人工生产时间，增加了火烧单日生产量，解决了现有机械和人工加工泰山范镇油酥火烧制饼工艺的配合问题，统一了泰山范镇火烧的用料，提高了食品安全的标准。