[发明专利]一种速冻水饺油脂抗氧化剂组合物及其制备工艺

权利要求书

1.一种速冻水饺油脂抗氧化剂组合物，其特征在于：各组分含量百分比如下：

2.根据权利要求1所述的一种速冻水饺油脂抗氧化剂组合物，其特征在于：所述的油脂抗氧化剂组合物添加量为饺子馅料总量的0.02％-0.2％。

3.一种速冻水饺油脂抗氧化剂组合物生产工艺，其特征在于：步骤如下：

⑴将20-25％的磷脂与20％贝塔谷甾醇阿魏酸酯在50摄氏度条件下充分溶解1个小时，形成均匀的黄色膏体；

⑵将30-35％磷脂与茶多酚、橄榄提取物在70摄氏度条件下充分乳化，溶解2小时，形成棕色膏体物质；

⑶将步骤⑴和步骤⑵得到的黄色膏体和棕色膏体混合，添加固定化脂肪酶，在40-45摄氏度条件下充分搅拌，反应30-60分钟；

⑷将步骤⑶形成的混合物在60摄氏度条件下充分乳化混拌，形成均一稳定的棕黄色膏体产品。

4.根据权利要求3所述的一种速冻水饺油脂抗氧化剂组合物生产工艺，其特征在于：所述固定化脂肪酶的添加量为底物含量的0.02-0.1％。

5.根据权利要求3或4所述的一种速冻水饺油脂抗氧化剂组合物生产工艺，其特征在于：所述的固定化脂肪酶为CM-葡聚糖凝胶固定化猪胰脂肪酶。