[发明专利]一种无蔗糖黑豆豆浆粉的制备工艺

说明书

本发明公开了一种无蔗糖黑豆豆浆粉的制备工艺，包括黑豆精选、清洗、浸泡、粗磨、精磨、过滤除渣、杀青灭酶、脱腥、调配、杀菌、均质、真空浓缩、喷雾干燥、粉碎收集、包装、检验到成品，本工艺制得的无蔗糖黑豆豆浆粉速溶性好，冲得的豆浆品质更加稳定，口感更加细腻，蛋白质浓度更加稳定。

技术领域

本发明涉及一种无蔗糖黑豆豆浆粉的制备工艺。

背景技术

随着人们对健康生活的不断追求，饮食营养与健康也更加得到人们的关注，黑豆豆浆粉能保留黑豆浆的营养成分，且有着贮存期长、易于携带，冲制方便等优点，因其原色原香得到消费者的喜爱，而现在的黑豆豆浆粉在制备时一般都会加入蔗糖，加入蔗糖不仅口感好，而且速溶性也好，但是，随着蔗糖的加入，一些不爱好蔗糖的人就不能食用了，这将大大影响黑豆豆浆的销量，而且目前添加有蔗糖的黑豆豆浆粉，品质稳定性和口感方面都不太好。

发明内容

基于现有技术的不足，本发明提供了一种无蔗糖黑豆豆浆粉的制备工艺，无蔗糖添加，还能提高豆浆粉的速溶性，使豆浆粉品质更好，口感更加细腻。

本发明的技术方案为：

一种无蔗糖黑豆豆浆粉的制备工艺，其特征在于，包括：

步骤1，清洗：挑选好品质好的黑豆后用清水冲洗，洗去表面灰尘；

步骤2，浸泡：采用25℃-35℃水泡豆，泡豆时间5小时-7小时，在磨浆前用冷水冲洗1遍以上；

步骤3，粗磨：磨浆水温50-60℃，水量为黑豆重量的8－10倍，加入小苏打，保证磨浆后豆浆PH值为6.8－7.1；

步骤4，精磨：待豆糊手感细腻、无粗粒、无结团，色泽、气味正常，出浆顺畅；

步骤5，过滤除渣：装好滤袋—启动离心机和搅拌机—开配水掣—开进浆阀，除豆渣及残渣；

步骤6，杀青灭酶：在热水温度80-90℃内杀青灭菌；

步骤7，脱腥：真空脱腥，去除豆腥味；

步骤8，调配：加入麦芽糖浆，保护黑豆蛋白质，本实施例中黑豆重量占60％，麦芽糖浆占40％，蛋白质含量不低于18％，在实际中可适当调整黑豆和麦芽糖浆的比重，只要保证蛋白质含量不低于18％皆可；

步骤9，杀菌：杀菌温度135-140℃，真空度0.01-0.025mpa。，物料冷却温度为40-45℃；

步骤10，均质：使豆浆品质更稳定，口感更细腻。

步骤11，真空浓缩：浓缩温度92－94℃，浓度控制在43-46％；

步骤12，喷雾干燥：以高压泵压力15-22mpa为准，粉塔进风温度为170℃及以上，排风温度95℃及以下，喷雾压力10－18MPA进行干燥，带表面没有小团块时停止喷雾干燥；

步骤13，粉碎收集：塔粉统一进入流化床进行混筛,混筛子后进行包装。

进一步地，在完成步骤13粉碎收集后，还进行小包装，小包装完成后再进行大包装、检验，最后成成品。

进一步地，在步骤4的精磨过程中，当每缸豆磨到剩约1/3时，需加水搅拌清洗，使砂石沉底，捞出剩豆保护磨碟。

进一步地，步骤8中，加入麦芽糖的量要保证与黑豆豆浆粉混合后的蛋白质含量不低于18％。

本发明的有益效果为：通过本发明工艺制得的无蔗糖黑豆豆浆粉速溶性好，冲得的豆浆品质更加稳定，口感更加细腻，蛋白质浓度更加稳定，通过水泡、磨浆、加热等工艺步骤，不仅除去抗营养因子，且改变了蛋白结构，使蛋白分解酶更容易进入大豆蛋白分子内部，从而提高消化率，炒豆蛋白质消化率只有50％，煮豆蛋白质消化率为65％。磨成豆浆饮用，蛋白质消化率提高至85％；