[发明专利]一种低度发酵露酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种低度发酵露酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）红枣烘烤：将红枣置于温度为100‑120℃的烘箱中烘烤1‑3h，冷却备用；3）清香型基酒选择；4）红枣浸泡：将烘烤后的红枣置于清香型基酒中浸泡24‑72h，得到浸泡液；5）浸泡液降度；6）糖酸调整，得到发酵液；7）发酵，得到发酵酒；8）陈酿勾调。本发明的酿造工艺简单、成本低廉，采用红枣烘烤和清香型基酒浸提红枣相结合的方法，最大限度的保留了红枣的营养物质，使红枣的香味最大限度融入基酒中，从而使酿造的低度发酵露酒的口感好且具有浓郁的枣香味，进而解决了发酵枣酒枣香较淡，提高了该低度发酵露酒的感官品质和食用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种低度发酵露酒及其酿造方法。

背景技术

红枣是一种营养丰富的果实，且在我国的种植面积也是越来越大。目前，红枣的消费形式主要就是干枣、枣片、蜜枣等，以饮料和果酒形式出现的极为少见。增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工应用具有深远的意义。

我国白酒类酿造主要为粮食酒，其品种单一，果酒的产量很少。随着消费水平的不断提高，酒的种类和功能也越来越健全。近年来，随着国家对白酒生产的限制及对果酒生产的倡导，我国红枣果酒已经得到了小规模的进展。

现有的低度发酵露酒是以红枣为原料酿造而成的，由于红枣的原料单一，其发酵后的枣酒的枣香味较淡、无明显的枣香气味，致使红枣酒在酒市场上没有特色，导致低度发酵露酒的市场价值较低。因此，亟需提供一种枣香味浓郁的发酵露酒以解决红枣酒枣香味较淡的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种酿造方法简单，且具有浓郁红枣香味的低度发酵露酒及其酿造方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种低度发酵露酒的酿造方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）红枣烘烤：将红枣置于温度为100-120℃的烘箱中烘烤1-3h，冷却备用；3）清香型基酒选择；4）红枣浸泡：将烘烤后的红枣置于清香型基酒中浸泡24-72h，得到浸泡液；5）浸泡液降度；6）糖酸调整，得到发酵液；7）发酵，得到发酵酒；8）陈酿勾调。

进一步，所述步骤1）的操作步骤为：挑选无霉变无杂质的红枣进行清洗，备用。

进一步，所述步骤3）的操作步骤为：选择香气淡雅、品质较好的清香型基酒，酒精度为45-70度。

进一步，所述步骤5）的操作步骤为：向浸泡液中加水降度，使浸泡液的度数降低至4-8度。

进一步，所述步骤6）的操作步骤为：向步骤5）降度后的浸泡液中加入白沙糖和酸使其酒精度发酵至14度，得到发酵液。

进一步，所述酸的添加量为3-5g/L。

进一步，所述步骤7）的操作步骤为：向发酵液中添加酵母后置于温度为15-25℃的培养箱中继续发酵7-15天，得到发酵酒。

进一步，所述发酵液在培养箱中的发酵温度为20℃。

进一步，所述步骤8）的操作步骤为：将发酵酒进行倒瓶后放入适宜的环境中陈酿澄清，即得低度发酵露酒。

本发明还提供一种低度发酵露酒，采用如上所述低度发酵露酒的酿造方法制得。

本发明一种低度发酵露酒及其酿造方法的有益效果：本发明的酿造工艺简单、成本低廉，采用红枣烘烤和清香型基酒浸提红枣相结合的方法，最大限度的保留了红枣的营养物质，使红枣的香味最大限度融入基酒中，从而使酿造的低度发酵露酒的口感好且具有浓郁的枣香味，进而解决了发酵枣酒枣香较淡，提高了该低度发酵露酒的感官品质和食用价值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。