[发明专利]一种含艾考糊精的食品

说明书

本发明属食品领域，具体而言，主要涉及一种含艾考糊精的食品。本发明提供一种含艾考糊精的食品，其特征在于：所述食品含艾考糊精，所述食品为饮料、乳制品、糖果制品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品。本发明的含艾考糊精的食品具有甜度低、口感好、保湿性好、不易结晶的优点，可在肠道中持续水解，有延长人体供能、强化机体耐力和作功能力的功效。

技术领域

本发明属食品领域，具体而言，主要涉及一种含艾考糊精的食品。

技术背景

艾考糊精是由淀粉水解精制而成的一种葡聚糖，通过α(1-4)和少于 10％α(1-6)糖苷键连接，平均分子量为25000~34000道尔顿，具有良好的水溶性、安全性和生物相容性。以艾考糊精为原料的药物制剂已在36个国家和地区批准上市，可代替葡萄糖作为新一代的腹膜透析液渗透剂，具有低代谢产物、高超滤作用的特点，可有效改善代谢紊乱、降低胰岛素抵抗，对糖尿病人、心血管患者友好。

艾考糊精是一种多聚糖，具有低甜度、低热量、低渗透压的特性。它本身不能参与非酶糖基化反应，其代谢终产物为麦芽糊精，亦很难参与糖基化反应。相同时间内腹膜对艾考糊精的吸收率是葡萄糖的1/4，即人体对艾考糊精的吸收率低；但艾考糊精可在肠道中持续水解，有延长人体供能、强化机体耐力和作功能力的功效。

葡萄糖等作为能量供给可引起迅速的血糖与血压升高，变性淀粉、抗性糊精、低聚果糖等葡聚糖虽然可作为持续供能原料，但结构不确定，质量稳定性无法保证。

发明内容

本发明提供一种含艾考糊精的食品，其特征在于：所述食品含艾考糊精，艾考糊精可在肠道中持续水解，延长人体供能、强化机体耐力和作功能力。

进一步的，所述食品含艾考糊精和辅料。

进一步的，所述辅料为任何可食用物质。

具体应用中，可将艾考糊精单独作为食品，也可作为唯一的供能源添加到食品中，或者与葡萄糖、低聚果糖等共同运用到食品中。这些食品包含但不限于饮料、乳制品、糖果制品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品等。

具体实例中，这种食品为一种含艾考糊精的解酒电解质饮料，包括以下组分：艾考糊精0.1-20g/L，葛根5-15g/L，葛花1-15g/L，枸杞1-20g/L，白砂糖40-120 g /L，食用盐1-10 g /L，辅助料，其余为水。

所述含艾考糊精的解酒电解质饮料的制备方法为：

（1）取一定量的葛根、葛花、枸杞，粉碎至粗粉，加入多功能提取罐中，90-105℃建筑回流提取两次，第一次加入10倍药材量水，回流1~2小时，第二次加入8倍药材量水，回流1~2小时。合并两次煎液，用200目筛网过滤，制成中药剂。

（2）中药剂中依次加入艾考糊精、白砂糖、食用盐、氯化钾，搅拌至溶解。再加入烟酸、牛磺酸搅拌至溶解。加饮用水至全量定容，用柠檬酸、柠檬酸钠调节pH值为6.0~7.0。UHT杀菌后灌装，封口后包装。

另一具体实例中，这种食品为一种含艾考糊精的糖果，其特征在于按照质量份数计包括如下组分：蜂蜜70～80％、艾考糊精0.1～20%，明胶1～5％、乳化剂0.1～0.8％、白油0.1～0.5％、余量为水。

所述含艾考糊精的糖果的制备方法为：

（1）按上述比例称取各物质；将明胶在30℃水中浸泡1小时，测定膨胀后的吸水率为120％取出，再将吸水膨胀后的明胶加热至53℃，得液体状溶胶；

（2）将乳化剂、白油倒入液体状溶胶中，使用混合机进行混合，混合机的转速为3000rpm，混合时间为4分钟，得到溶液1；