[发明专利]一种黄花枣酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种黄花枣酒的制备方法，包括如下步骤：制备红枣蒸馏基酒，将1份干红枣和2~3份纯净水，用蒸汽蒸煮，将蒸煮好的红枣破碎冷却后加入2%的酒曲，入坛发酵后蒸馏，截取获得酒精度为30~40%的红枣蒸馏酒并粉碎混合：取出红枣蒸馏基酒100份、黄花10份、酸枣仁5份、枸杞子2份、桂圆1份、当归1份，经粉碎后混合均匀，用纱布包裹好；浸提：将包裹好的原料纱布放入红枣蒸馏基酒中常温浸提30‑40天，得到黄花枣酒；过滤：将浸提完成的黄花枣酒经硅藻土过滤膜过滤后放置陶坛陈酿。用本方法制备的黄花枣酒不仅口感醇甜柔和，且具有清热、消炎、安眠、养颜的作用，是一种健康的功能性酒产品。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其是涉及一种黄花枣酒的制备方法。

背景技术

红枣是我国的我国特产,是属李科植物枣的成熟果实,是一种可药可食的果品。鲜枣酸甜适口,营养丰富。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等，尤其是维生素含量可达400～600mg/kg,其他维生素如B1、B2、尼克酸等含量较为全面,素有 “活性维生素”之称，具有很高的营养保健价值。

红枣不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质，红枣酒保留了红枣补中益气，养血安神的药理特性，长期饮用有良好的食疗功效。目前市场上销售的枣酒多是单一的红枣酿造酒，其进一步的饮用价值、营养价值等都有待深度开发。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种将营养物质成分融入到红枣蒸馏酒中，不仅提高红枣酒醇甜柔和的口感，还具有清热、消炎、安眠、养颜作用的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黄花枣酒的制备方法，依次包括如下步骤：

第一步，制备红枣蒸馏基酒：按质量份计，将1份干红枣和2~3份纯净水，用蒸汽蒸煮1~2h，将蒸煮好的红枣破碎冷却后加入2%的酒曲，入坛发酵10~20天后蒸馏，分段截取获得酒精度为30~40%的红枣蒸馏酒；

第二步，粉碎混合：按原料重量份数取出红枣蒸馏基酒100份、黄花10份、酸枣仁5份、枸杞子2份、桂圆1份、当归1份，经粉碎后混合均匀，用纱布包裹好。

第三步，浸提：将包裹好的原料纱布放入红枣蒸馏基酒中常温浸提30-40天，得到黄花枣酒。

第四步，过滤：将浸提完成的黄花枣酒经硅藻土过滤膜过滤后放置陶坛陈酿。硅藻土过滤方法使用方便，价格低廉，属纯天然环保型产品，提高了经济效益的同时，在改善过滤行业环境污染、保证人体健康和提高社会效益方面也具有重大意义。

优选的，第一步所述的红枣蒸馏酒酒精度为33%。

优选的，所述干红枣含水量为40%~60%。

优选的，所述酒曲为大曲，酒曲上生长有大量的微生物和微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

将所选用的五种原料浸提于红枣酒中，是申请人经过对食品营养研究选定的。具体而言，黄花含有丰富的花粉、蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸，具有预防高血脂、延缓机体衰老、清热、健胃消食、明目等功效；酸枣仁能宁心安神、敛汗；枸杞子、桂圆、当归均是日常具有多种保健功效的产品。所用的五种原料，在进行粉碎加工之前，还需要经挑选、清洗等常规处理。

本发明的有益效果：本黄花枣酒以红枣蒸馏酒为主体，辅以黄花、酸枣仁、枸杞子、桂圆、当归，在不失红枣蒸馏酒主要风味的同时，通过浸提使辅料中的各种营养物质和功能成分融入到红枣蒸馏酒中，制备出的黄花枣酒不仅口感醇甜柔和，且具有清热、消炎、安眠、养颜的作用。

具体实施方式