[发明专利]一种小米辣酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种小米辣酱及其制备方法，包括小米辣椒、大豆油、葱、姜、蒜、香辛料、调味料及食品添加剂。有益效果在于：本发明在小米辣酱中添加多种具有药用价值的香辛料，能够在提高小米辣酱风味的同时，使得小米辣酱能够健脾开胃、祛湿化痰，同时能够避免出现小米辣酱食用过多产生的腹部绞痛，减少了化学调味料的摄入，且原料中营养成分高，便于人体吸收，适于广泛推广。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种小米辣酱及其制备方法。

背景技术

原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培.小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，痔疮，虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。

由于小米辣的果实非常辣，因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料。

发明内容

本发明的目的是提供一种小米辣酱及其制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种小米辣酱，包括小米辣椒、大豆油、葱、姜、蒜、香辛料、调味料及食品添加剂。

进一步的，所述香辛料包括花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、白芷、薄荷、沙姜、草果、香茅草。

进一步的，所述调味料包括食盐。

进一步的，所述食品添加剂包括山梨酸钾、脱氧乙酸钠。

进一步的，由以下重量的原料组成：小米辣椒180-220g，大豆油40-55g，葱7-14g、姜3-8g，蒜15-35g，花椒0.05-0.2g，八角0.05-0.2g，桂皮0.1-0.4g，香叶0.05-0.2g，甘草0.1-0.6g，白芷0.1-0.4g，薄荷0.2-0.7g，沙姜0.3-0.8g，草果0.2-0.7g，香茅草0.3-1g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。

进一步的，由以下重量的原料组成：小米辣椒200g，大豆油50g，葱10g、姜5g，蒜20g，花椒0.1g，八角0.1g，桂皮0.2g，香叶0.1g，甘草0.4g，白芷0.2g，薄荷0.5g，沙姜0.6g，草果0.5g，香茅草0.7g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。

本发明还提供一种用于制备上述小米辣酱的制备方法，包括如下步骤：

S1、选料，挑选优质的产品，并按照上述重量称取原料；

S2、分拣，对称取出的原料进行分拣，将不符合加工要求的产品挑选出来；

S3、清洗，将小米辣椒通入高温高压清洗机中进行清洗，其他可清洗原材料在水中浸泡清洗干净即可；

S4、风干，将清洗后的原材料导入热风干线进行风干操作，将清洗后原料所沾覆的水分及原料自身的水分烘干；

S5、熬制，将风干后的小米辣椒倒入熬制机中，将大豆油倒入熬制机中进行熬制，并在熬制过程中进行充分搅拌，熬制4-6h；

S6、调味，在步骤S5熬制完成后，将葱、姜、蒜、香辛料、调味料及食品添加剂倒入熬制机中搅拌均匀，再次熬制2-2.5h；

S7、杀菌，将熬制好的小米辣酱通入高温杀菌机中进行高温消毒杀菌操作；

S8、装瓶，杀菌后的小米辣酱晾凉后，按公知工艺装瓶密封。

进一步的，所述步骤S5和S8中，均在无尘车间进行操作。

进一步的，所述步骤S5中，在熬制前，将小米辣椒切段。