[发明专利]一种蒸青绿茶的生产方法

说明书

本发明属于绿茶加工领域，尤其涉及一种蒸青绿茶的生产方法。所述方法包括：对茶叶进行蒸青处理；对蒸青处理后的茶叶进行初脱水，初脱水后进行打叶处理，打叶处理后进行至少一次加温脱水；对经过加温脱水的茶叶进行至少一次烘干处理，即得到蒸青绿茶。本发明方法所制得的茶叶的感官品质良好，色泽绿润、汤色黄绿明亮，且香味浓韵、口味醇厚；茶叶中含水量均衡，有利于储藏运输；营养成分的保有量更高，更具营养价值。

技术领域

本发明属于绿茶加工领域，尤其涉及一种蒸青绿茶的生产方法。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。较出名的绿茶品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。绿茶的优势在于：绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

现有的蒸青绿茶生产方法主要分为两种，一种是经轻萎后直接采用高温烘干，另一种是采用较低温度烘干一两次。采用前一种方式烘干的茶叶，温度过高使茶叶迅速干燥，叶片萎缩影响茶叶的品相，同时也极大地降低了茶叶的品质，饮用过程中会有较明显的涩味；采用低温烘干方式生产的茶叶不能有效地将茶叶叶梗中的水分蒸发，茶叶含水较多，不能有效固定外形并保持干度以防止储存过程中的霉变。

较新的工艺如CN2004100662605、一种蒸青珠茶的加工工艺发明专利授权，其采用动态脱水配合的方式进行茶叶的蒸青，能够显著提高茶叶的色泽、汤色等感官品质；又如CN201410777172X、一种富有机硒蒸青茶的加工方法，其通过对杀青工艺环节的温度和烘干提香工艺环节的温度控制，减少有机硒的加工损耗，兼顾了感官品质和有机硒的保有量。

但是，上述工艺却仍存在茶叶中如茶多酚、氨基酸等营养成分损耗较大的问题。

发明内容

为解决现有的蒸青绿茶存在茶叶品质较差，品相、口味和茶香等感官品质较为低下，且茶叶中的主要营养成分损失严重等问题，本发明提供了一种蒸青绿茶的生产方法。

本发明的目的在于：

一、提高蒸青绿茶的感官品质；

二、能够对蒸青绿茶进行有效干燥，控制其含水量在较低的范围内；

三、减少生产过程中营养成分的损失。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种蒸青绿茶的生产方法，

所述方法包括：

1)对茶叶进行蒸青处理；

2)对蒸青处理后的茶叶进行初脱水，初脱水后进行打叶处理，打叶处理后进行至少一次加温脱水；

3)对经过加温脱水的茶叶进行至少一次烘干处理，即得到蒸青绿茶。