[发明专利]一种甘草木仔冻干片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甘草木仔冻干片及其制备方法，通过配制甘草木仔风味液，所制甘草木仔风味液，按照重量份计，包括甘草浓缩汁160‑200份、南姜末60‑80份、梅羔酱170‑200份、食盐2‑5份、海藻糖40‑80份、无水柠檬酸1‑3份，水500‑800份，番石榴片与甘草木仔风味液的质量比为1:1.1‑1.5,优化真空冷冻干燥工艺参数，借助青梅、南姜纯天然的增味料，在不添加防腐剂、合成调味剂、着色剂及食用香精等的基础上，开发的一种无废料甘草木仔冻干片，不仅可以作为Vc的良好来源，且总酚和黄酮含量显著提高，其制备方法不仅完全符合绿色食品的加工理念，而且对进一步深度开发粤东地区广泛种植的特色水果番石榴，提高农业附加值具有重要意义。

技术领域

本发明涉及到一种冻干片的制备技术，具体涉及一种甘草木仔冻干片及其制备方法。

背景技术

番石榴(Psidium guajavaL.)，又称为芭乐(鸡矢果、木子)。番石榴果皮薄，果实营养丰富，含较高的V_A，V_C和纤维质，以及磷、钾、铁、钙、镁等微量元素。目前番石榴以鲜食为主，加工产品少，虽然有一些果汁、浓缩果汁、果脯、罐头等加工厂，但大多规模不大，工艺技术落后，产品质量差，销路不畅，产品的附加值低，缺乏高附加值的深加工产品，也没有相关的技术支持。甘草水果是潮汕菜家族中一道由新鲜水果为原料调制的素菜，新鲜的水果，配以适量的辅料如甘草、蔗糖、梅汁，精盐等腌料制作而成，以番石榴为原料烹制的“甘草水果”叫作甘草木仔，甘草水果味道酸甜可口，有帮助消化，止渴生津，解毒祛痰，清燥润肺，减轻咳嗽等作用，作为一种保健养生的药膳，深受当地百姓和外地游客的喜爱。但是传统工艺生产的蜜饯或凉果长期存在“二氧化硫超标、甜味剂超标和微生物超标”三大技术难题。选择合适的绿色加工方式，尽可能保存食品的天然营养特性，采用少添加或不添加合成防腐剂、着色剂、香精等的新工艺，以及不对环境造成污染和危害的废渣综合利用模式对甘草番石榴就显得尤为重要。

果蔬干制是果蔬加工的主要形式之一。对果蔬进行干制不仅可以实现资源的综合利用和产品的减损增值，还能增加农民收入，并促进果蔬种植业稳定快速发展。常见的果蔬干制技术主要有热风干燥技术、真空油炸技术、真空冷冻干燥技术、真空干燥技术、微波干燥技术、压差膨化干燥技术等。与其它的干制技术相比较，冷冻真空干燥方法制成的冻干食品能保持食品物料原有的形态和骨架，最大限度地保持了食品的色、香、味成分，无需添加着色剂、食品香精等，且复水性极好，对微生物、生物化学和化学变化保持相对稳定，若采取真空或充氮包装及避光保存，可保持5年不变质。此外，冻干食品重量减少70％-90％，既可节省包装材料，又便于运输，特别适宜空运。研究表明，番石榴果实总酚、总黄酮含量与其体外抗氧化值均有极强的相关性(相关系数R²＞0.9)番石榴样品的总酚含量和总黄酮含量与四种体外化学评价方法和细胞内抗氧化评价方法皆有很强的相关性。干燥方法对番石榴营养物质的含量影响很大，目前真空冷冻干燥干燥相对其他干燥方法具有很明显的优势，干燥得到产品的总酚和抗坏血酸含量均较高，然而黄酮保留量却很低，影响其抗氧化性能。

发明内容

针对潮汕传统食品甘草木仔加工存在二氧化硫超标、甜味剂超标和微生物超标的问题，以及真空冷冻干燥技术在番石榴的应用中，存在黄酮保留量较低的技术现状。本发明旨在于提供一种甘草木仔冻干片及其制备方法，通过配制甘草木仔风味液、优化真空冷冻干燥工艺的参数，借助青梅、南姜纯天然的增味料，在不添加防腐剂、合成调味剂、着色剂及食用香精等的基础上，开发了一种无废料甘草木仔冻干片，不仅总酚和抗坏血酸含量与新鲜番石榴相比均有较高的保留率，且黄酮保留量显著增加，解决了常规真空冷冻干燥工艺所制备的番石榴中黄酮保留量降低的问题。完全符合绿色食品的加工理念。

为了达到以上技术目的，本发明通过以下技术方案实现的：