[发明专利]制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法

说明书

本发明提供一种制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法，包括以下原料：鱼、酱油、老抽、乌梅、薏苡仁、米酒、柠檬汁、甜叶菊、蚝油、冰糖、花生油、盐、红酒、香油、姜、郫县豆瓣酱、白果、花椒、朝天椒、藿香叶、葱、十三香、枸杞。制备方法，包括以下步骤：前处理‑烤制‑卤煮‑放凉‑风干‑真空包装‑微波灭菌。本发明生产出的酱板风味的食用鱼成品色泽悦目、酱香味浓郁、几乎无腥味、肉质紧而且细腻、营养价值高。本发明采用微波杀菌，高效、卫生、还能很好的保持营养成分和风味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法。

背景技术

鱼，世界各地皆有分布，且种类颇多，主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。经常吃鱼肉可以有效的防止心脏病的发生，并能眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。

科学家指出，美国有5％的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1％，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

随着生活水平的提高，各种口味的鱼类加工食品都有，其中就包括酱板味的食用鱼，然而现有市场上的酱板风味的食用鱼的口感和制作工艺都有待加强；不同的配料和不同的制作工艺，制作出来的酱板味鱼口感差别也很大。

发明内容

基于此，有必要针对背景技术中存在的问题，提供一种制作酱板风味的食用鱼的配方及其制备方法。

一种制作酱板风味的食用鱼的配方，以重量份计，包括以下原料：

鱼700～800份；酱油5～10份；老抽5～10份；乌梅20～50份；薏苡仁20～30份；米酒30～40份；柠檬汁10～20份；甜叶菊20～30份；蚝油20～25份；冰糖10～15份；花生油30～50份；盐20～30份；红酒10～50份；香油20～30份；姜20～50份；郫县豆瓣酱10～30份；白果20～30份；花椒50～100份；朝天椒30～50份；藿香叶10～15份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：葱30～50份；十三香10～15份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方还包括以下原料：枸杞20～30份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：

鱼750份；酱油8份；老抽8份；乌梅35份；薏苡仁25份；米酒35份；柠檬汁15份；甜叶菊25份；蚝油23份；冰糖13份；花生油40份；盐25份；红酒30份；香油25份；姜35份；郫县豆瓣酱20份；白果25份；花椒75份；朝天椒40份；藿香叶13份；葱40份；十三香13份；枸杞25份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：

鱼700份；酱油5份；老抽5份；乌梅20份；薏苡仁20份；米酒30份；柠檬汁10份；甜叶菊20份；蚝油20份；冰糖10份；花生油30份；盐20份；红酒10份；香油20份；姜20份；郫县豆瓣酱10份；白果20份；花椒50份；朝天椒30份；藿香叶10份；葱30份；十三香10份；枸杞20份。

在其中一个实施例中，以重量份计，该配方包括以下原料：