[发明专利]一种小分子牦牛骨全营养肽及其制备方法

权利要求书

1.一种小分子牦牛骨全营养肽，其特征在于，每100份的牦牛骨肽氨基酸成分包括：天门冬氨酸5.0-5.4份、胱氨酸0.05-0.08份、谷氨酸11.14-11.17份、缬氨酸2.75-2.78份、丝氨酸2.90-2.95份、蛋氨酸0.95-0.99份、组氨酸0.95-0.99份、苯丙氨酸2.30-2.33份、甘氨酸20.50-20.80份、精氨酸7.20-7.60份、羟脯氨酸7.4-7.7份、脯氨酸6.0-6.4份，余量为食品添加剂。

2.一种小分子牦牛骨全营养肽制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、牦牛骨的粗处理，将从屠宰场输送过来的冷冻牦牛骨使用温水解冻，解冻后采用温水清洗数次，并在清洗过程中将牦牛骨上残留的杂质去除，最后晾干牦牛骨备用；

S2、牦牛骨蒸煮工序，将晾干备用的牦牛骨由提升机提升至蒸煮罐内进行蒸煮，蒸煮时间为1.5-2.0h，并在蒸煮的同时启动蒸煮罐中的搅拌装置进行缓慢搅拌；

S3、牦牛骨汤酶解，取出蒸煮罐内部的汤料并放入酶解罐中，骨头残渣沥出，用烘干机进行烘干并用粉碎至120目，将骨汤混合液输入到均质机充分乳化，然后由人工添加计量好的蛋白酶进行酶解，酶解工序时间为2-4h；

S4、汤料过滤，将酶解完成后的汤料经过微孔膜进行过滤处理，微孔膜的厚度为0.3-0.45μm，过滤后的汤料由输送管道输送至浓缩器中进行真空浓缩，蒸汽温度为70-75℃，当汤料中的固体含量在45-50％时停止浓缩；

S5、干燥处理，将浓缩后的汤料通入瞬时灭菌机进行灭菌处理，然后采用喷雾的方式进行快速干燥，干燥后的物料由抽风机抽出，消毒后并按照规格包装入库。

3.根据权利要求2所述的一种小分子牦牛骨全营养肽制备方法，其特征在于，在牦牛骨粗处理过程中将残留在牦牛骨上的杂质进行收集并集中干燥处理。

4.根据权利要求2所述的一种小分子牦牛骨全营养肽制备方法，其特征在于，在牦牛骨粗处理过程中可将晾干后的牦牛骨放入粉碎装置中进行粉碎处理。