[发明专利]一种素食丸子及其制作工艺

说明书

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种素食丸子及其制作工艺，包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料45‑55斤，小茴香粉300‑340克，食用盐250‑300克，花椒粉100‑150克，食用碱20‑30克，大豆分离蛋白粉4‑6斤，水20‑30斤。该制作工艺包括以下步骤：原料处理—丸子胚成型—油炸成型—摊晾、入库。该素食丸子口感美味，营养丰富，该制作工艺操作简单，工艺设计合理新颖，实用性强。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种素食丸子及其制作工艺。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，随着人们对健康生活越来越重视，对食品的健康和营养要求也越来越高，豆腐具有高蛋白和低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。然而单纯的豆腐口味和营养相对单一，为了使豆腐口味多样化，可以对豆腐进行加工与其他食材进行混合搭配，以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种素食丸子及其制作工艺，该素食丸子口感美味，营养丰富，制作工艺简单，设计合理，操作方便，实用性强。

本发明的方案是这样实现的：一种素食丸子，包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料45-55斤，小茴香粉300-340克，食用盐250-300克，花椒粉100-150克，食用碱20-30克，大豆分离蛋白粉4-6斤，水20-30斤。

优选的，包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料50斤，小茴香粉320克，食用盐280克，花椒粉120克，食用碱25克，大豆分离蛋白粉5斤，水25斤

一种素食丸子的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料处理

称取以下重量的原料：冻豆腐块碎料45-55斤，小茴香粉300-340克，食用盐250-300克，花椒粉100-150克，食用碱20-30克，大豆分离蛋白粉4-6斤，水20-30斤；冻豆腐块碎料为经过搅拌的碎冻豆腐；

将称取的小茴香粉和花椒粉用开水浸泡15-25min后过滤，将滤液留存备用；将称取的大豆分离蛋白粉放入斩拌机中，在转速为20r/min下进行斩拌，斩拌3-5min后，加入称取的水，然后在转速为100r/min下斩拌2-3min，加入称取的冻豆腐块碎料，在转速为100r/min下斩拌1min，加入小茴香粉和花椒粉滤液、称取的食盐和食用碱，先在转速为20r/min下进行搅拌2-3min，然后在50r/min下搅拌0.5-1min，再继续在转速为20r/min下进行搅拌0.5min；

步骤二：丸子胚成型

将步骤一中处理好的原料用丸子成型机挤出丸子胚；

步骤三：油炸成型

将步骤二中得到的丸子胚进行油炸，油炸温度为175-185℃，油炸时间为4-5min，油炸后的丸子表层为金黄色，且油炸过程丸子胚之间不粘连；

步骤四：摊晾、入库

将步骤三中炸制好的的丸子进行摊晾，摊晾温度≤30℃，摊晾2-3h后入库保存。

优选的，步骤一中将称取的小茴香粉和花椒粉用开水浸泡20min后过滤，将称取的大豆分离蛋白粉放入斩拌机中，在转速为20r/min下进行斩拌，斩拌3min后，加入称取的水，然后在转速为100r/min下斩拌2min，加入称取的冻豆腐块碎料，在转速为100r/min下斩拌1min，加入小茴香粉和花椒粉滤液、称取的食盐和食用碱，先在转速为20r/min下进行搅拌2min，然后在50r/min下搅拌0.5min，再继续在转速为20r/min下进行搅拌0.5min。

优选的，步骤二中丸子成型机采用的模具型号为φ＝2.5cm。

优选的，步骤三中油炸温度为180℃。