[发明专利]一种饼块状米粉直接蒸汽软化定形设备及工艺方法

说明书

本发明公开了一种饼块状米粉直接蒸汽软化定形工艺方法，包括以下步骤：S1、物料放置：将物料放进成形盒内；S2、物料加热软化：施加蒸汽对物料进行加热软化；S3、压制定形：压形板将物料压缩到所需的厚度；用于饼块状米粉直接蒸汽软化定形的定形设备，包括成形机构、压形机构和蒸汽加热机构，本发明涉及饼块状的米粉、米线、饵丝、粉丝、面条、河粉等产品加工技术领域。该饼块状米粉直接蒸汽软化定形设备及工艺方法，形状规正无毛刺可以达到自动包装要求，增加蒸汽加热过程，处于80度至110度温度工况下运行，对成形盒等构件没有耐高温方面特殊的材质要求，设备制造成本低，工作温度低，生产能源成本低，更有利于推广和应用。

技术领域

本发明涉及饼块状的米粉、米线、饵丝、粉丝、面条、河粉等产品加工技术领域，具体为一种饼块状米粉直接蒸汽软化定形设备及工艺方法。

背景技术

食品生产中要做成饼块状产品的米粉、米线、粉丝、河粉、非油炸方便面、铒丝等,物料做成饼块状、烘干前的含水量在15%至50%左右，一定长度的物料松散杂乱、丝线状、有韧性且有一定的硬性、压缩后容易反弹复原的状态。

目前，对它生产成饼块状产品的生产工艺方法和设备是：取单份为一定量的物料用手工折叠成团放进成形盒内，成形盒在链条带动进入烘干区，成形盒内的物料经烘干区烘干脱水后倒出吊蓝盒，就成了饼块状的米粉粉饼、米线粉饼、非油炸方便面饼、粉丝粉饼、饵丝粉饼、河粉粉饼，这种定形工艺方法下的饼块外表不整洁，不能很好地适应后期的自动包装而增加生产成本。

另外一种是行业主流使用的带压形装置的成形盒烘干定形方法和设备,它的工作原理是:将散乱的物料用手工折叠成团放进定形成形盒内，成形盒在链条带动进入烘干区，烘干区初段有压形装置，压形装置的压形板与成形盒同步运行，压形时压形板会伸到成形盒内将物料压缩到一定的厚度并保持，在烘干区内运行一定时间后压形板会离开成形盒，成形盒中的物料还继续在烘干区运行至达到烘干要求后，成形盒内的物料被倒出，成了饼块状的米粉粉饼、米线粉饼、非油炸方便面饼、粉丝粉饼、饵丝粉饼、河粉粉饼，这种定形工艺方法下的饼块外表相比前者有一定改善，但还没有达到理想效果。

公开号为CN101019616B公开的方便米线粉饼快速定型的工艺方法及其定型设备，其中的定型工艺方法是在将物料密封封闭式的成型盒内，而成型盒一直是处于高温环境下，使在封闭状态下的方便米线快速受热而方便米线内部的水份蒸发产生蒸汽使方便米线进行焖焗、熟化、变软；成型盒内的方便米线继续受热，在继续受热的过程中，方便米线的水份蒸发后变硬而固化成方便米线粉饼，使用此专利方法和设备，粉饼形状可以达到自动包装要求，但存在以下问题：成型盒所有的结构件处于240度至260度的特殊工况下运行，容易磨损,定型机的使用性能很难保证；定型机结构复杂，对材料材质耐高温方面要求高，机器制造成本高，很大程度上增加用户的设备投资；定型盒的上盖门工作时关门的声音很大，达到80分贝，影响生产车间的工作环境；定型机生产工作能源消耗大，提高了生产成本；由于上述的原因，此粉饼快速定型的工艺方法及其定型设备在行业中不能得到很好的推广和应用。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种饼块状米粉直接蒸汽软化定形设备及工艺方法，解决了成型盒容易磨损,定型机的使用性能很难保证，定型机结构复杂，对材料材质耐高温方面要求高，机器制造成本高，能源消耗大，生产成本较高的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种饼块状米粉直接蒸汽软化定形工艺方法，具体包括以下步骤：

S1、物料放置：将物料放进成形盒内；

S2、物料加热软化：向成形盒内施加蒸汽对物料进行加热软化, 控制加热温度和加热时间,让成形盒内的物料软化达到轻微粘连的工艺需要；