[发明专利]一种黄桃罐头的制备方法

说明书

本发明公开了一种黄桃罐头的制备方法，首先选择黄桃去皮去核后切成块状；接着将桃块先于盐水中浸泡，再于柠檬酸溶液中浸泡；然后将桃块与饮用水、白砂糖、食品添加剂配比后装入罐中；再将罐头排气封盖、将排气封盖的罐头先通过脉冲电场进行初步杀菌，再以热超声进行二次杀菌，完成后冷却至室温，即得本发明黄桃罐头。本发明黄桃罐头加工方法简单，适合工厂连续化规模化生产，所得产品品质更高，果肉柔嫩有弹性，色泽均匀鲜亮，口感芳香甜脆，多吃不腻，具有优异的色泽稳定性、浑浊稳定性和极低的营养损失，同时不易发生褐变，货架期长，适于大规模生产，为新鲜黄桃的深加工提供了有力的技术手段。

技术领域

本发明属于黄桃加工技术领域，尤其涉及一种黄桃罐头的制备方法。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，但是，黄桃皮薄多汁，难以保存，除了鲜食外，只有加工成罐头才能在常温下长期存放，较好地保存色、香、味及营养价值。

现有技术中，在黄桃罐头加工过程中为了最大程度的保留Vc、植物酸和果胶等生理活性因子，而去除了澄清、浓缩等工艺，将黄桃经过预处理、装罐、加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成产品，虽然简化了步骤，但也使得其在加工贮藏过程中容易发生褐变分层的问题，同时加工中最重要的杀菌热处理过程也对产品的色泽、香气和营养成分有不利影响，因此如何确保在不大量破坏产品营养价值的前提下高效加工，成为黄桃罐头加工亟需解决的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黄桃罐头的制备方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择新鲜饱满、肉质坚实、无虫害和机械损害的黄桃，经去皮去核后切成块状的桃块；

(2)将上述桃块先于盐水中浸泡，再于柠檬酸溶液中浸泡，完成后取出备用；

(3)将上述桃块与饮用水、白砂糖、食品添加剂按质量比(68-72)：(23-27)：(4-5)：(0.4-0.6)配比后装入罐中；

(4)将罐头置于排气锅上加热，排气5-10分钟后完成罐体封盖；

(5)将罐头通过脉冲电场进行初步杀菌；

(6)将初步杀菌后的罐头再以热超声进行二次杀菌，完成后冷却至室温，即得本发明黄桃罐头。

进一步的，所述步骤(2)中盐水质量浓度为4-6％，浸泡时间为20-30分钟。

进一步的，所述步骤(2)中柠檬酸溶液质量浓度为0.5-1％，浸泡时间为8-12分钟。

优选的，所述步骤(3)中桃块、饮用水、白砂糖、食品添加剂的质量比为70：25：4.5：0.5。

进一步的，所述步骤(3)中装罐后罐内预留顶隙4-6mm供升温排气。

进一步的，所述步骤(5)中脉冲电场强度控制为40-50kV/cm，处理时间为2-5μs。

进一步的，所述步骤(6)中热超声的频率控制为20-25kHz，温度为42-46℃，时间为25-35分钟。

本发明还提供了一种黄桃罐头，由上述制备方法制备得到。

本发明的优点是：