[发明专利]一种加速实验筛选NFC鲜榨橙汁的特征品质指标的方法

说明书

本发明公开了一种加速实验筛选NFC鲜榨橙汁的特征品质指标的方法，其特征在于：将NFC鲜榨橙汁存放在常温（20℃）和高温（37℃）条件下，分析各指标变化特征，快速筛选出代表NFC鲜榨橙汁的关键品质指标。本发明通过加速试验（常温20℃和高温37℃），快速全面的筛选出对NFC鲜榨橙汁品质造成显著影响的特征指标，了解贮藏期间品质变化，利于维持品质稳定，为企业有效缩减了成本。

技术领域

本发明涉及NFC鲜榨橙汁领域，具体是一种加速实验筛选NFC鲜榨橙汁的特征品质指标的方法。

背景技术

非浓缩还原（Not from concentrate fruit juice，NFC）橙汁是将成熟的甜橙(Citrus sinensis L.)果实榨汁过滤后进行杀菌，而后直接进行无菌包装，得到的无任何添加的橙汁。NFC鲜榨橙汁是在加工制作过程中通过巴氏杀菌（低于100℃）或者非热杀菌，最大程度地保留鲜果的营养成分和风味的一种NFC果汁，其保质期短，低温贮藏下通常仅为28天。目前针对NFC鲜榨橙汁品质稳定性的研究甚少，对NFC橙汁品质的评判仅依据基础的糖含量、总酸含量以及感官评价，尚未形成完整客观准确的评价体系，未对NFC鲜榨橙汁进行系统全面的品质指标检测，无法找出实际对品质稳定造成显著影响的关键特征指标，不能预测NFC鲜榨橙汁的品质变化趋势，因此造成损失。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种加速实验筛选NFC鲜榨橙汁的特征品质指标的方法，其特征在于：将NFC鲜榨橙汁存放在常温（20℃）和高温（37℃）条件下，分析各指标变化特征，快速筛选出代表NFC鲜榨橙汁的关键品质指标。

进一步的，筛选出5-羟甲基糠醛（5-HMF）作为判断橙汁褐变的关键品质指标。

进一步的，筛选出檬酸、蔗糖以及柠檬苦素含量作为影响橙汁感官品质的关键品质指标。

进一步的，筛选出Vc含量作为影响营养品质的关键品质指标。

本发明通过加速试验（常温20℃和高温37℃），快速全面的筛选出对NFC鲜榨橙汁品质造成显著影响的特征指标，了解贮藏期间品质变化，利于维持品质稳定，为企业有效缩减了成本。

附图说明

图1是本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步说明。

在贮藏过程中，NFC鲜榨橙汁的各项生化指标会发生不同变化，从而引起感官、营养的品质劣变，如何确定出与品质变化直接相关的关键指标尤为重要。在贮藏关键时间点，控制相关关键指标变化可有效维持NFC鲜榨橙汁品质。

温度是引起橙汁品质变化的的重要因子，本发明通过加速实验，将NFC鲜榨橙汁存放在常温（20℃）和高温（37℃）条件下，研究各指标变化特征，快速筛选出能代表橙汁品质的关键品质因子。

贮藏第0 d，NFC鲜榨橙汁褐变指数为0.21，5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量为0.0708 μg/mL，贮藏终止时，褐变指数在不同温度下（4℃、20℃和37℃）下分别为0.57、0.69和0.72；5-HMF含量分别为0.0745 μg/mL、0.0926 μg/mL和1.5353 μg/mL。说明高温显著促进NFC鲜榨橙汁的5-HMF生成，5-HMF的含量可作为预测褐变速度的指标。因此5-HMF可作为判断橙汁色泽（褐变）情况的关键指标。