[发明专利]一种富含胶原蛋白成分的复合牛肉粒制作工艺

说明书

本发明公开一种富含胶原蛋白成分的复合牛肉粒制作工艺，包括以下步骤：牛肺熟化、牛肉熟化、挤压、模具压实、切粒、烘干和后处理。本发明的整体步骤不需要进行提取处理，直接利用牛肺中的胶原蛋白，利用率更好，减少了不必要的工序，科学合理地利用了牛肺资源。通过将熟化的牛肺和牛肉进行挤压处理，获得具有新结构的组织成分，让后续开发的复合牛肉粒产品具有优异的胶原蛋白消化吸收效果。同时，本发明制作出的牛肉粒，胶原蛋白更容易被消化吸收，经三段消化吸收模型验证，以羟脯氨酸含量计，吸收率提高了12％‑22％，也降低了碎渣率，复合牛肉粒成品碎渣率降低了4％‑7％。本发明具有工艺简单，物质利用率高，产品营养价值高的优点。

技术领域

本发明涉及牛肉粒的制作领域，具体的是一种富含胶原蛋白成分的复合牛肉粒制作工艺。

背景技术

牛肺是牛屠宰加工过程中的重要副产物之一，占整个重量的2％左右。动物的肺中富含胶原蛋白，含量约为3％-10％，以往的产品开发中，往往把肺作为下脚料和副产物，用于开发成动物饲料，产品利用率低，未开发产品中的高端属性。胶原蛋白具有多种功能属性，如抗氧化、抗衰老、降血压等。

以往的技术开发中，通常运用提取技术处理肺，获得具有一定纯度的胶原蛋白，再进行干燥处理，获得胶原蛋白粉，之后再用于添加到研发的产品中，这样的加工过程，具有步骤繁琐的缺点。

发明内容

为解决上述背景技术中提到的不足，本发明的目的在于提供一种富含胶原蛋白成分的复合牛肉粒制作工艺，本发明的整体步骤不需要进行提取处理，直接利用牛肺中的胶原蛋白，利用率更好，减少了不必要的工序，科学合理地利用了牛肺资源。通过将熟化的牛肺和牛肉进行挤压处理，获得具有新结构的组织成分，让后续开发的复合牛肉粒产品具有优异的胶原蛋白消化吸收效果。

同时，本发明制作出的牛肉粒，胶原蛋白更容易被消化吸收，经三段消化吸收模型验证，以羟脯氨酸含量计，吸收率提高了12％-22％，也降低了碎渣率，复合牛肉粒成品碎渣率降低了4％-7％。

本发明通过直接运用牛肺，开发成富含胶原蛋白成分的复合牛肉粒，具有工艺简单，物质利用率高，产品营养价值高的优点。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种富含胶原蛋白成分的复合牛肉粒制作工艺，包括以下步骤：

一、牛肺熟化：

取冷冻牛肺解冻或新鲜牛肺，用清水浸泡，冲洗，除去表面杂质，放入切肉机切成牛肺泥，将牛肺泥放入托盘内，蒸制后进行熟化处理，出锅备用；

二、牛肉熟化：

取冷冻牛肉解冻或新鲜牛肉，用清水浸泡，冲洗，除去表面杂质，放入切肉机切成牛肉泥，将牛肉泥放入托盘内，蒸制后进行熟化处理，出锅备用；

三、挤压：

将熟化后的牛肺泥和牛肉泥放入混料桶中，再将香辛料、食用油、食用盐、白糖和去离子水倒入混料桶中，进行混匀，水分含量维持在55％-70％，将混料倒入螺杆挤压机，进行挤压处理，之后，将挤压出的物料，用搅碎机进行搅碎混匀；

四、模具压实：

将挤压后的物料放在模具中，摊平压实，放在扎床中，压22min-30min；

五、切粒：

将压制后的饼料用切粒机切成方形小粒；

六、烘干：

将方形小粒物料在65℃-75℃下烘干；

七、后处理：

将烘干后牛肉粒，人工分炼，分类放置，并按照规格包装，包装好的产品放入待检区，检验合格后入成品库。