[发明专利]一株用于果酒全过程绿色生产的酿酒酵母及其应用

权利要求书

1.一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其于2020年04月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No .19725。

2.根据权利要求1所述的酿酒酵母在水果采后贮藏保鲜或果酒降酸中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于：所述水果为蓝莓，所述果酒为蓝莓果酒。

4.一种鲜果保鲜方法，其特征在于：将权利要求1所述的酿酒酵母配成菌悬液，利用该菌悬液对鲜果进行喷洒或浸涂。

5.根据权利要求4所述的鲜果保鲜方法，其特征在于：将权利要求1所述的酿酒酵母活化，用YPD液体培养基发酵培养，离心得到菌体，配制成浓度为1×10⁶CFU/mL~1×10⁸CFU/mL的菌悬液；将水果放入菌悬液中，浸泡30秒后取出，风干；放入保鲜盒中，密封后，常温贮藏。

6.根据权利要求4或5所述的鲜果保鲜方法，其特征在于：所述鲜果为葡萄或蓝莓。

7.一种果酒降酸发酵方法，是在向果汁中接种酿酒用的酵母之前，先接种权利要求1所述的酿酒酵母，再进行发酵处理。

8.根据权利要求7所述的果酒降酸发酵方法，其特征在于：所述果酒为蓝莓果酒，所述果汁为蓝莓果汁。

9.根据权利要求7所述的果酒降酸发酵方法，其特征在于：新鲜蓝莓破碎后，经成分调整得到蓝莓果汁，向所述蓝莓果汁中加入权利要求1所述的酿酒酵母，2-4天后加所述酿酒用的酵母，再进行糖度调节、初发酵、过滤和后发酵工艺流程。

10.根据权利要求7所述的果酒降酸发酵方法，其特征在于：所述酿酒酵母的加菌量为1×10⁶CFU/mL。