[发明专利]一种发酵型苦瓜清凉茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种发酵型苦瓜清凉茶饮料及其制备方法，属于食品加工领域。所述发酵型苦瓜清凉茶饮料包括以下质量百分比的原料：5％～10％发酵苦瓜汁、1％～10％果葡糖浆、0.1％～0.5％甘草、0.3％～0.9％白茅根、0.1％～0.9％葛根、0.7％～1.3％布叶渣、0.5％～2.3％金银花、1.5％～2.3％杭白菊、0.1％～0.9％鸡蛋花、0.1％～0.6％夏枯草、0.9％～2.3％凉草粉、0.01％～0.05％代糖。其制备方法包括：苦瓜汁发酵、中草药浸泡提取、调配、灭菌灌装。本发明以发酵苦瓜汁为原料并添加天然甘草成分，既使苦瓜汁中的营养成分和风味物质有所提高，也加强了苦瓜汁苦而回甘的独特风味口感，并具有良好的降火、降血糖、调节血脂、降低胆固醇、改善人体肠道微生物生态平衡，增强人体免疫力的功效。其生产工艺简单，成本低廉。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种发酵型苦瓜清凉茶及其制备方法。

背景技术

近年来糖尿病发病率呈上升趋势，其危害程度仅次于肿瘤和心血管疾病，已成为危险人类健康的第三大疾病。在日常生活中如何预防糖尿病受到消费者的广泛关注。植物饮料因饮用方便、功效天然，越来越受到消费者青睐。苦瓜在《本草纲目》中记载：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有驱热，解劳乏，清新明目，益气壮阳之功效”，苦瓜富含多糖、多肽、皂苷、多酚、类黄酮、生物碱等多种生物活性成分，是一种药食同源食品，长期以来被用于减肥降脂和辅助治疗糖尿病，现代医学表明苦瓜具有降低血糖、抗肿瘤等功能。目前，国内苦瓜的种植生产已形成较大规模，但主要作为蔬菜在市场上售卖，利润低。

传统的苦瓜饮料制作为了减少成品的苦味，通常对苦瓜采取添加脱苦剂、浸泡等处理方法，破坏或减少了原材料纯正风味及珍贵的药膳价值。目前市售的凉茶类植物饮料，多以中药材为主料，产品多有令人难以接受的气味，并通过添加大量甜味剂来改善口感，导致产品中糖分含量过高。为此，开发口感好、糖分少、功效好的的凉茶饮品，已成为目前的研究热点。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种酸甜纯正、无苦瓜苦涩味，具有降火、降糖等保健功效的发酵型苦瓜凉茶饮料。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种发酵型苦瓜清凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：5％～10％发酵苦瓜汁、1％～10％果葡糖浆、0.1％～0.5％甘草、0.3％～0.9％白茅根、0.1％～0.9％葛根、0.7％～1.3％布叶渣、0.5％～2.3％金银花、1.5％～2.3％杭白菊、0.1％～0.9％鸡蛋花、0.1％～0.6％夏枯草、0.9％～2.3％凉草粉、0.01％～0.05％代糖。

发酵苦瓜汁增加了苦瓜中的营养成分和风味物质，加强了苦而回甘的独特风味口感；甘草具有清热解毒、润肺祛痰的功效。添加甘草等中药成分增加了饮料的营养价值。

优选地，所述发酵型苦瓜清凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：7％～9％发酵苦瓜汁、3％～7％果葡糖浆、0.2％～0.4％甘草、0.4％～0.7％白茅根、0.3～0.7％葛根、0.9～1.2％％布叶渣、1％～1.8％金银花、1.7％～2％杭白菊、0.4％～0.8％鸡蛋花、0.2％～0.5％夏枯草、1.3％～2％凉草粉、0.02％～0.04％代糖。

优选地，所述发酵型苦瓜清凉茶饮料，包括以下质量百分比的原料：8％发酵苦瓜汁、6％果葡糖浆、0.3％甘草、0.6％白茅根、0.5％葛根、1％布叶渣、1.4％金银花、1.8％杭白菊、0.6％鸡蛋花、0.3％夏枯草、1.6％凉草粉、0.03％代糖。

该配比通过优化获得，制得的发酵型苦瓜清凉茶饮料，口味苦而回甘，其中药成分的添加量在满足其发挥功效的同时，不会影响到饮料的整体口感。

优选地，所述发酵型苦瓜清凉茶饮料，还包括余量的水。

上述发酵型苦瓜清凉茶饮料的制备方法，其中包括：