[发明专利]一种风味脆香鸡爪的制作方法

说明书

本发明公开了一种风味脆香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：1)材料准备；2)制作过程；3)产品包装；材料准备具体包括：a、鸡爪洗净、控干水分，装盘备用；b、准备腌制粉：将鸡粉2～5份、咖喱粉1～3份、黄豆香菇粉1～4份、十三香0.5～2份、美味粉1～3份、糖1～3份和盐5～10份混合均匀备用等。该发明提供的风味脆香鸡爪的制作方法，制作工艺简单，生产成本低廉，风味独特，香辣爽口，香味持久回味无穷，配方独特，所用配料安全、健康，不添加防腐剂，长期食用也不会对人体健康造成损害，非常适合于无暇下厨又喜食辣和鸡爪的上班族们速食使用，市场收益高。

技术领域

本发明涉及食品开发技术领域，具体涉及一种风味脆香鸡爪的制作方法。

背景技术

鸡爪，又名鸡掌、鸡爪、风足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称作鸡爪。在我国南方，鸡爪是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

目前市售的以鸡爪为原料加工的速食休闲食品，大致存在以下几点问题：1)制作工序繁复，生产成本高；2)大多数加工时由于鸡爪爪皮软嫩，都是经过辐照杀菌，以延长保质期，这些加工方式都会对人体健康产生影响；3)风味欠佳，爪皮散落；4)随意添加防腐剂，长期食用对人体健康造成严重损害；5)市场收益较低。

发明内容

本发明克服了上述的缺点，而提供一种风味脆香鸡爪的制作方法。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

本发明的第一个目的是提供一种风味脆香鸡爪的制作方法，包括以下步骤：1)材料准备；2)制作过程；3)产品包装。

所述步骤1)中的材料准备具体包括：a、鸡爪洗净、控干水分，装盘备用；b、准备腌制粉：将鸡粉2～5份、咖喱粉1～3份、黄豆香菇粉1～4份、十三香0.5～2份、美味粉1～3份、糖1～3份和盐5～10份混合均匀备用；准备调味汁：将酱油0.5～1份、耗油0.3～0.8份、番茄酱0.2～0.5份和白酒0.05～0.1份混合均匀备用；c、准备熟芝麻粒1～5份、中粗辣椒粉1～8份，细辣椒粉2～5份；d、准备姜片0.5～1.5份、大葱0.5～1.5份、大蒜0.5～1.5份和食用油10～30份。

所述步骤2)中的制作过程具体包括以下步骤：e)将步骤1)a中洗净控干水分的鸡爪以腌制粉、调味汁、姜片、大葱和大蒜涂抹均匀，搅拌腌制，并在冰箱中冷藏过夜；f)次日取出步骤e)中冷藏腌制的鸡爪，入油锅中炸至金黄色捞出控油放凉备用。

所述步骤3)中的产品包装具体包括以下步骤：将步骤f)中得到的鸡爪称重后配合干燥剂包以食品级塑封袋和真空封口机封口包装，得主料包；h)将步骤1)c中的熟芝麻粒、中粗辣椒粉和细辣椒粉按比例混合，并以食品级塑封袋封装，得干料包；i)将主料包和干料包以食品级塑封袋封口包装，在-20℃冷冻保存。

所述黄豆香菇粉是将干黄豆0.5～2份洗净，并以盐水浸泡一晚，次日以该盐水上锅煮沸干黄豆后马上关火，将黄豆控干并阴凉处自然风干15～30日，将干香菇0.5～2份洗净后阴凉处自然风干后，将风干后的黄豆和风干后的香菇放入粉碎机中粉碎成粉状混合均匀即得黄豆香菇粉，其中，盐水的质量百分比浓度为25％。

所述白酒为酒精度在50°以上的白酒。

所述中粗辣椒粉由二荆条辣椒研磨成粉制作而成。

所述细辣椒粉由七星椒辣椒研磨成粉制作而成。

所述干燥剂包为硅胶干燥包或氯化钙干燥包中的任意一种。

本发明的第二个目的是提供一种风味脆香鸡爪的食用方法，是将主料包中的鸡爪倒入碟盘中，放入烤箱中开启鸡翅模式，温度为200℃，时间3分钟后取出，均匀撒入干料包中的材料即可食用。