[发明专利]一种富硒玉米乳酸菌饮料其制备方法

说明书

一种富硒玉米乳酸菌饮料，按照重量份数，所述富硒玉米乳酸菌饮料由以下原料组成：脱脂乳粉120‑140份、葡萄糖50‑70份、玉米蛋白8‑12份、白砂糖110‑130份、可溶性大豆多糖2‑4份和香精0.1‑0.3份。本发明所述的一种富硒玉米乳酸菌饮料，在乳酸菌饮料中添加富含硒元素的玉米蛋白，一方面扩宽了当面玉米的应用范围，增加了玉米的附加值，另一方面，其与乳酸菌饮料复合，丰富了乳酸菌饮料的口感与营养价值，且与传统的乳酸菌饮料相比，口感更具特色，口味清爽独特。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，具体为一种富硒玉米乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是由生乳或乳粉为原料，在乳酸菌发酵而成的酸乳基料中加入水、白糖、其他原料、酸味剂、缓冲盐等调配制成的酸性产品，产品中蛋白含量不低于0.7g/100g或100ml。根据是否杀菌而分为，杀菌型和未杀菌型乳酸菌饮料。此类产品普遍追求酸甜可口、口感清爽的特性。活菌型乳酸菌饮料，可以通过所含特定某种乳酸菌通过人体胃肠道，到底肠道定植，从而来调节人体肠道的微生态平衡，提高人体免疫力等作用。而对杀菌型的乳酸菌饮料，想要达到某种益生功能，可能最佳的途径就是通过其他原料的添加来达到某种宣传功能。所以，选择添加一些营养素或功能性的原料是现在趋势所在。

据《中华人民共和国地方病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占我国国土面积的72%地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。

恩施州硒资源富集，拥有世界已探明唯一独立硒矿床，出露面积850平方公里，富硒土壤、富硒山泉水、富硒动植物资源聚集形成了天然富硒生物圈，在这里生长的植物、动物、微生物等的硒含量明显高于世界上其他地区的同类物种。该地区玉米中硒的含量高。将该玉米原料应用到乳酸菌饮料中，可以达到双重效果，既拓宽了当前玉米的应用范围，增加了玉米的附加值，也丰富了乳酸菌饮料的品类。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种富硒玉米乳酸菌饮料及其制备方法。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种富硒玉米乳酸菌饮料，按照重量份数，所述富硒玉米乳酸菌饮料由以下原料组成：脱脂乳粉120-140份、葡萄糖50-70份、玉米蛋白8-12份、白砂糖110-130份、可溶性大豆多糖2-4份和香精0.1-0.3份。

所述玉米蛋白的制备过程如下：

1）将玉米压碎，用正己烷提取油脂，去除溶剂后，得到脱脂玉米粉；

2）将脱脂玉米粉加入纯净水中，脱脂玉米粉和纯净水的质量比为1:16，常温下，缓慢搅拌2h，经5000r/min，5min后，收集上清液，滤除沉淀，重复上述步骤一次，再收集上清液，将两次收集的上清液混合；

3）在上清液中加入硫酸铵至饱和状态，置于4℃下过夜，然后在5000r/min，离心5min，收集沉淀，转入透析袋中，用氯化钡检验透析是否完成，待完成透析后，此沉淀即为水溶性玉米蛋白。

作为优选的，所述富硒玉米乳酸菌饮料的原料中还包括20份全脂乳粉。

作为优选的，所述富硒玉米乳酸菌饮料的原料中还包括2份高酯果胶、1份柠檬酸、1份柠檬酸钠。

一种富硒玉米乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、称取脱脂乳粉、葡萄糖、玉米蛋白，混合均匀后，用60℃的软水溶解完全，于55℃条件下静置30min，预热至65℃，20MPa均质一次，定容，得溶解液A；