[发明专利]一种混合水果酵素的制备方法

权利要求书

1.一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，选用苹果、香蕉、凤梨、桑葚、柠檬、冰糖，所述水果的比例总和为100%，所述柠檬占比50%，冰糖占比30%，具体制备步骤如下：

原料清洗：将苹果、香蕉、凤梨、桑葚洗净切片，并且进行打浆处理；

原浆发酵：在浆料中加入冰糖及柠檬，在一定温度下发酵10-15天，得到水果酵素原液；

原液发酵：在水果酵素原液中接种醋酸菌与乳酸菌继进行发酵，发酵温度为25-30°C，发酵时间为10-15天；

过滤浓缩：将得到的发酵液使用进行低温过滤，再真空低温浓缩即可。

2.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述醋酸菌与乳酸菌的质量比为：1-1.8。

3.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述低温过滤的温度为10-15°C。

4.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述水果与冰糖的质量比为1:0.8。

5.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述原浆发酵的温度为30°-37°。

6.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述原浆发酵过程中每48h排气2-3次。