[发明专利]一种江南佛跳墙及其制备方法

说明书

本发明公开一种江南佛跳墙及其制备方法，江南佛跳墙包括有以下原料：红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒；该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成：猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。通过采用上述配方和方法制备得到的这款佛跳墙，是一款百姓都能消费得起的佛跳墙，其底汤是用十几种材料熬制8小时而成，玲珑鲜鲍鱼，味甘营养好，补而不燥，温润提气，口味咸淡平衡得非常完美，鲜滑的汤汁包裹花胶和切条的海参入口，爽滑有嚼劲，干贝香气十足，本产品是人们用来提升免疫力的最好滋补美味。

技术领域

本发明涉及菜肴领域技术，尤其是指一种江南佛跳墙及其制备方法。

背景技术

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

现有技术中的佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。然而，这种佛跳墙口感不够鲜滑可口，价格昂贵，普通百姓消费不起。因此，有必要研究一种方案以解决上述问题。

发明内容

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种江南佛跳墙及其制备方法，其能有效解决现有之佛跳墙口感不够鲜滑可口、价格昂贵的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：

一种江南佛跳墙，包括有以下原料：红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒；该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成：猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。

优选的，净含量为210g，固形物≥60g。

一种江南佛跳墙的制备方法，包括有以下步骤：

(1)由生产部门从原料库中领料，将所需原料领出并进行挑选、清洗，然后分切；

(2)对分切后的原料进行分装，取猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤和食用盐0.2斤放入容器中明火炖汤熬制8小时，然后过滤后得到红烧汁；

(3)取红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒放入另一容器中进行烹饪；

(4)将步骤(3)中得到的物料在-35度至-40度环境下进行速冻；

(5)将速冻后的物料送到包装部中进行装袋和抽真空，以完成打包得到成品；

(6)对成品进行检验，检验合格后，在-18度环境下入库保存。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：

通过采用上述配方和方法制备得到的这款佛跳墙，是一款百姓都能消费得起的佛跳墙，其底汤是用十几种材料熬制8小时而成，玲珑鲜鲍鱼，味甘营养好，补而不燥，温润提气，口味咸淡平衡得非常完美，鲜滑的汤汁包裹花胶和切条的海参入口，爽滑有嚼劲，干贝香气十足，本产品是人们用来提升免疫力的最好滋补美味。

附图说明

图1是本发明之较佳实施例制备流程示意图。

具体实施方式

本发明揭示了一种江南佛跳墙，包括有以下原料：红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒；该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成：猪骨50斤、鸡50斤、水300斤、干贝1斤、火腿2斤、酱油1斤、蚝油1斤、食用马铃薯淀粉4斤、食用盐0.2斤。