[发明专利]一种野藕粉丝的制备方法

说明书

本发明公开了一种野藕粉丝的制备方法，包括如下步骤：步骤一，将野藕洗净后进行除杂处理，而后加水粉碎成稀糊状野藕浆料；步骤二，将步骤一得到的野藕浆料在200～500μm网孔孔径的过滤网下过滤，分离为滤液和滤渣；步骤三，将步骤二得到的滤液静置沉淀，静置时间8～48h，使滤液分层，去除上层的清液，得到野藕粉浆；步骤四，将步骤三得到的野藕粉浆在低温条件下熬煮脱水，直至成为粘稠的藕粉糊；步骤五，将步骤四得到的藕粉糊利用带孔模具挤出长条状藕粉条，而后对藕粉条继续加热脱水至含水率在9.2％以下，制得野藕粉丝。本发明制作过程中无任何化学添加剂添加，制作出的粉丝耐久煮，弹性和韧性较佳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种野藕粉丝的制备方法。

背景技术

莲藕，属于莲(或称荷)的根茎部分，别名莲菜、荷藕等，起源于我国，种植历史3000多年，是一种用途十分广泛的水生经济作物，它不仅可供食用，药用，还是中国十大名花之一，深受广大人民群众所喜爱。莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。藕中一般含淀粉10～20％，蛋白质1～2％，是优良的水生蔬菜和副食佳品。

而野藕是野生的莲藕品种，在我国湖北，有多个地区能够大批量人工种植野藕，而且陆续培育了多个品种。野藕种植需要不施化肥，不打农药，生长期很长，达半年多。相比一般的普通莲藕，野藕又细又长，不仅粗纤维含量高，淀粉含量也远超普通莲藕。

目前，对于莲藕的深加工一般有两种方式，加工成为藕粉或者藕粉丝。藕粉丝不仅营养丰富，极耐储存，而且具有极强的保健功效。藕粉丝制品，质地细腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、体弱多病之人的滋补食品。藕粉丝含丰富的淀粉、蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，食物纤维含量高。同时，藕粉丝含有丰富的丹宁酸，具有收敛性和收缩血管功能。藕粉丝的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质的排除，减少胆固醇和糖值，具有预防和治疗糖尿病和高血压的功效。

目前的藕粉丝一般采用普通莲藕制作，制作藕粉丝时不但会加入一些化学添加剂，而且现有工艺制作的藕粉丝不耐久煮，久煮易化，弹性和韧性也较差。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的不足，提供一种野藕粉丝的制备方法，制作过程中无任何化学添加剂添加，制作出的粉丝富含食物纤维，能够保留野藕中大部分营养物质，同时耐久煮，弹性和韧性较佳。

为解决上述问题，本发明的技术方案如下：本发明保护一种野藕粉丝的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，将野藕洗净后进行除杂处理，而后加水粉碎成稀糊状野藕浆料；

步骤二，将步骤一得到的野藕浆料在200～500μm网孔孔径的过滤网下过滤，分离为滤液和滤渣；

步骤三，将步骤二得到的滤液静置沉淀，静置时间8～48h，使滤液分层，去除上层的清液，得到野藕粉浆；

步骤四，将步骤三得到的野藕粉浆在低温条件下熬煮脱水，直至成为粘稠的藕粉糊；

步骤五，将步骤四得到的藕粉糊利用带孔模具挤出长条状藕粉条，而后对藕粉条继续加热脱水至含水率在9.2％以下，制得野藕粉丝。

进一步，所述步骤一中，除杂处理具体是去藕节处理。

进一步，所述步骤一中，粉碎操作需要先预粉碎，而后磨浆处理。

优选的，所述磨浆处理后，还需对浆料进行超声波粉碎处理。

进一步，所述步骤二中，分离得到的滤渣需加水漂洗，而后经过滤网过滤，滤得的二次滤液倒入滤液中，滤渣需漂洗1～3次。

进一步，所述步骤二中，网孔孔径为340～420μm。