[发明专利]一种酵母多肽焕能固体饮料及其制备方法

说明书

本发明属于保健饮料技术领域，提出了一种酵母多肽焕能固体饮料，包括质量比为(10‑12)：(45‑50)：(20‑25)：(10‑15)：(5‑6)的小料与菊芋粉、酵母多肽、蔓越莓粉、阿胶肽粉；将小料与菊芋粉、酵母多肽、蔓越莓粉、阿胶肽粉混合，即得酵母多肽焕能固体饮料。通过上述技术方案，解决了现有技术中酵母多肽添加量多时，造成饮料风味差的问题。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，涉及一种酵母多肽焕能固体饮料及其制备方法。

背景技术

在生活快节奏的时代，上班族每天都处于忙碌的工作生活状态之中，导致亚健康状态人群增多，易产生工作效率低下、思考能力受限、反应迟缓等问题，且长时间处于亚健康的状态会引起一系列的相关疾病，严重威胁着人们的生活健康，随着人们生活水平的提高，人们的消费水平也大幅提高，对健康饮品的需求量增加，促进了功能饮料产品的迅速发展。而固体饮料因种类多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养物质的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，因此开发缓解、改善亚健康的、便于携带的营养型固体饮料产品成为急需。

酵母多肽是以优质鲜酵母为原料，利用生物技术降解酵母蛋白，去除酵母多糖及大分子蛋白质而制成的小分子活性多肽；同时，酵母多肽富含多种营养成分和生理活性物质：人体必需的8种氨基酸，且比例接近于联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐理想蛋白质的氨基酸组成比例，蛋白质含量远远高于其他的食物；核苷酸、全族维生素B(维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12)、烟酸、叶酸和泛酸等维生素B族；约5％的矿物质，脂肪含量远远低于1％；酵母多肽还含有多种生理活性物质，如海藻糖、谷胱甘肽、麦角固醇等。因此，兼顾营养性和功能性的酵母多肽可以用作营养型固体饮料优良的原材料。

但是酵母多肽有一股人们难以接受的酵母特有气味，在液态食品中对风味的影响更突出，限制了在液体食品中的应用，因此，相关产品并不多见。仅伊利奶业研发了含有酵母多肽的酸奶(授权公告号CN101731337B)，但是酵母多肽添加量较少，在酸奶总配料中的添加量仅为0.05wt％～0.5wt％。因此研究如何提供一种具有优良风味的酵母多肽饮料具有重要意义。

发明内容

本发明提出一种酵母多肽焕能固体饮料及其制备方法，解决了现有技术中酵母多肽添加量多时，造成饮料风味差的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种酵母多肽焕能固体饮料，包括质量比为(10-12)：(45-50)：(20-25)：(10-15)：(5-6)的小料与菊芋粉、酵母多肽、蔓越莓粉、阿胶肽粉。

进一步地，所述小料包括质量比为(3.0-4.0)：(2.0-2.5)：(0.8-1.2)：(1.6-2.5)：(1.0-2.0)：(0.2-0.5)的罗汉果苷、柠檬酸钠、针叶樱桃粉、重瓣玫瑰粉、海藻多糖、鱼腥草提取物。

上述酵母多肽焕能固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

A、小料与菊芋粉、酵母多肽、蔓越莓粉、阿胶肽粉按质量比为(10-12)：(45-50)：(20-25)：(10-15)：(5-6)准备；按质量比为(3.0-4.0)：(2.0-2.5)：(0.8-1.2)：(1.6-2.5)：(1.0-2.0)：(0.2-0.5)准备罗汉果苷、柠檬酸钠、针叶樱桃粉、重瓣玫瑰粉、海藻多糖、鱼腥草提取物，混合，得到小料，备用；

B、将小料粉碎，过30-50目筛；将过筛后的小料与菊芋粉、酵母多肽、蔓越莓粉、阿胶肽粉混合，得到酵母多肽焕能固体饮料。

本发明酵母多肽焕能固体饮料的食用方法优选为：按照1g酵母多肽焕能固体饮料溶于25ml温开水的比例将酵母多肽焕能固体饮料冲服，温开水即开水自然冷却至20～25℃的水。

本发明的工作原理及有益效果为：