[发明专利]一种代可可脂巧克力制品的加工方法

说明书

本发明公开了一种代可可脂巧克力制品的加工方法，通过将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后进行精磨，制得巧克力酱料，通过二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥的方式处理草莓，使得草莓的营养成分不会流失，巧克力酱料粒度小，从而使得巧克力酱料与草莓的组织结构能够紧密结合到一起，通过压差混合的方法将巧克力酱料渗透到草莓的组织结构中，使二者之间实现相互交融，使得得到的代可可脂巧克力制品既保留了草莓原有的形状，同时增加了草莓和巧克力的接触面积，使草莓组织内部充满了巧克力，草莓味和巧克力味融入到一起，呈现巧克力和草莓的混合味道，使得该代可可脂巧克力制品口感佳，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种代可可脂巧克力制品的加工方法。

背景技术

巧克力作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。同时，巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，此外，多吃巧克力还会发生蛀牙，并使肠道气体增多而导致腹痛，因此不宜多吃，而草莓营养价值丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。

但是，目前市面上的草莓味巧克力制品是以草莓表面涂层巧克力、草莓夹心巧克力等方法制作而成，也有将草莓切成碎粒混合在巧克力酱料中的制备方法，但上述方法但仍然存在以下不足之处：(1)巧克力仅仅是与草莓表面结合，巧克力不能完全渗透于草莓的组织结构中，二者之间处于相互分离状态，无法实现相互交融，制得的草莓味巧克力制品口感不佳；(2)现有的巧克力酱料粒度，使得巧克力酱料与草莓融合难度大。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供了一种代可可脂巧克力制品的加工方法：(1)通过将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后进行精磨，制得粒度小于25um的巧克力酱料，通过二氧化碳常温膨化脱水或真空冷冻干燥的方式处理草莓，使得草莓的营养成分不会流失，巧克力酱料粒度小，从而使得巧克力酱料与草莓的组织结构能够紧密结合到一起，通过压差混合的方法将巧克力酱料渗透到草莓的组织结构中，使二者之间实现相互交融，使得得到的代可可脂巧克力制品既保留了草莓原有的形状，同时增加了草莓和巧克力的接触面积，使草莓组织内部充满了巧克力，草莓味和巧克力味融入到一起，呈现巧克力和草莓的混合味道，使得该代可可脂巧克力制品口感佳，营养丰富，解决了现有的草莓味巧克力制品中巧克力不能完全渗透于草莓的组织结构中，二者之间处于相互分离状态，无法实现相互交融，制得的草莓味巧克力制品口感不佳的问题；(2)通过使用精磨设备将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后进行精磨，制备巧克力酱料，通过将白砂糖、代可可脂、奶粉、乳糖、磷脂和香兰素混合后，得到混合原料，将混合原料加入至进料斗中，混合原料进入粉碎仓中，落至第一粉碎槽、第二粉碎槽、第一粉碎辊、第二粉碎辊上，通过粉碎电机运转通过主皮带轮、副皮带轮带动了第一联动轴转动，通过主动齿轮、从动齿轮带动了第二联动轴转动，从而带动了第一粉碎辊、第二粉碎辊持续转动且相互咬合，混合原料经过转动的第一粉碎辊、第二粉碎辊之间的咬合，将混合原料进行进一步粉碎、细化以及混合，经过粉碎的混合原料进入精磨仓中且落至第二导流板上，经过定磨盘的进料口进入定磨盘、动磨盘之间，通过精磨电机运转带动动磨盘转动，粉碎的混合原料经过转动的动磨盘以及定磨盘上的第二碾磨刃、第一碾磨刃之间的摩擦、研磨，得到巧克力酱料，解决了现有的巧克力酱料粒度，使得巧克力酱料与草莓融合难度大的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种代可可脂巧克力制品的加工方法，该代可可脂巧克力制品包括以下重量份组分：

代可可脂40～48份、白砂糖25～32份、奶粉10～18份、乳糖12～18份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.05～0.1份；

该代可可脂巧克力制品由以下步骤制备得到：

步骤一、制备巧克力酱料：