[发明专利]一种纳豆冰激凌的制作方法

说明书

一种纳豆冰激凌的制作方法，本发明涉及冰激凌的制备方法。本发明是要解决现有冰激凌不具备保健功能，融化率比较高以及成糊时间短的问题，而提出的一种纳豆冰激凌的制作方法。该方法包括利用牛奶，白砂糖，糯米粉，炼乳等制备冰激凌糊状物、制备纳豆以及蜂蜜纳豆；将冰激凌糊状物与蜂蜜纳豆组合得到纳豆冰激凌等步骤实现的。本发明应用于冰激凌的制备领域。

技术领域

本发明涉及冰激凌的制备方法，特别涉及一种纳豆冰激凌的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，消费者已不再满足冰激凌夏日的清凉消暑功能，现在的冰激凌突破了时节、消费群体和原有属性的限制，人们从外观、风味、营养保健等方面有更多追求。冰激凌作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消费者的欢迎。现有技术中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料，经冷冻加工而成，虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一，不具备保健功能，并且传统的冰激凌融化率比较高，成糊时间短，造成冰激凌容易化，不稳定的现象。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有不具备保健功能，并且传统的冰激凌融化率比较高，成糊时间短的问题而提出的一种纳豆冰激凌的制作方法。

上述的发明目的是通过以下技术方案实现的：

步骤一、取牛奶200～300L，白砂糖10～30g，于80℃～100℃加热1～3min后，分别加入糯米粉5～15g，炼乳20～40g，搅匀，在80～90℃高温条件下，灭菌3～5min；放至室温(17-25℃)，得到溶液1；

步骤二、将淡奶油100g～300g放入搅拌机中在功率为100～300w条件下，搅拌3～5min，得到糊状物；

步骤三、将步骤二制备得到的糊状物与溶液1混合；在0～4℃环境老化2～4h；

步骤四、制备纳豆；

步骤五、将蜂蜜与纳豆以1～3:4～6的比例混合，搅匀，于15～25℃继续培养16～24小时，得到蜂蜜纳豆；

步骤六、将步骤三中老化后的糊状物与蜂蜜纳豆浆液按4～6:3～5的比例倒入到均质机中，在10MPa～40MPa条件下，均质1～3次后迅速冷却至室温，得到糊状物；

步骤七、步骤五中的蜂蜜纳豆与步骤六中的糊状物按1～3:3～15的比例混合倒入硬质冰激凌机中在-4～6℃条件下，搅拌5min～25min，得到冰激凌浆；

步骤八、将冰激凌浆倒入到冰激凌模具中，冷冻7～9小时；即完成了一种纳豆冰激凌的制作方法。

发明效果

本发明制备的纳豆冰激凌，将蜂蜜纳豆的有效成分很好地溶入冰淇淋美味细腻的口感中，使人们更容易接受。本发明制备的纳豆冰激凌不添加任何色素和香精，加上蜂蜜和纳豆富含多种营养价值，提高了冰激凌的综合营养价值。尤其是纳豆中丰富的膳食纤维，游离的钙离子，纳豆激酶，益生菌、维生素k2的营养成分，具有调节胃肠，防血栓、降血压、降胆固醇，有效预防和改善心脑血管疾病，预防和改善骨质疏松，提高免疫力，改善女性更年期综合征，减肥瘦身，抗老化，护肝解酒等效果。

本发明制备的纳豆冰激凌食用方便，解决了纳豆食用方法不方便、用法单一的问题，可以使纳豆的有效成分很好地溶入冰淇淋美味细腻的口感中，使人们更容易接受，解决了纳豆口味欠佳的问题。本发明制备的纳豆冰激凌性质稳定，无明显结冰晶，融化率大大减少，20分钟融化率减少了29.4％，40分钟融化率减少了20.2％，表面成糊时间延长了2.5min，第一滴落下时间延长了3min，变形时间延长了3min。因此，本发明制备的纳豆冰激凌是一款既有保健功能，性质稳定，又口感绵密，味道清甜冰激凌佳品。

附图说明