[发明专利]一种食用菌的贮藏保鲜方法及装置

说明书

本发明公开了一种食用菌的贮藏保鲜方法，选优质食用菌作为原材料，将不同菌盖直径的食用菌进行大致分类，将食用菌分别放置于不同尺寸的放置板内；经过预处理机构对食用菌菌盖表面降温清理，去除表面污秽，并切割菌柄，将盛装着切好食用菌的放置板运输进清洗机构先进行浸泡，通过清洗机构底部的气泡发射器对食用菌进行清洗；将清洗好的盛装食用菌沥水，将沥水后的盛装食用菌的放置板放入已经设置好温度和氧气含量的制冷机构内进行保存，本发明设计合理，能够有效降低食用菌在清洗时收到的损伤，可贮藏的效果更加，使用更加广泛，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种食用菌的贮藏保鲜方法及装置。

背景技术

我国是食用菌生产大国，资源丰富，据统计我国食用菌产量已居世界第一。同时，在国内种植业中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，是我国种植业新的增长点和支柱产业。食用菌营养丰富，味道鲜美，含有多种多糖、氨基酸、矿物质、维生素等，部分研究表明食用菌还有有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒的功能。但是，由于其子实体含水量高，表面组织脆嫩，缺乏有效保护组织，且采摘方式大多为切割采摘，采后呼吸作用旺盛，因此，在储运的过程中容易出现木质化、开伞和褐变等变质现象，降低营养价值和经济价值，缩短食用菌商品货架期，同时，在食用菌的种植过程中，不可避免地会遭到真菌、细菌的侵染，而这些侵染病害是食用菌采后贮藏过程中腐烂的主要隐患。

因此，食用菌采后贮藏品质的好坏主要取决于食用菌呼吸作用的强弱及受病害侵染程度。目前，食用菌的货架期较短，且部分从业者大量使用化学杀菌剂对食用菌进行处理，违背食品安全要求，极大的制约的食用菌产业的发展。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明提供了一种食用菌的贮藏保鲜方法及装置。

本发明的技术方案为：一种食用菌的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一选材：选取完整、无异味、无虫害的优质食用菌作为原材料，将不同菌盖直径的食用菌进行分类，菌盖直径在0.3-1cm之间为一类、1.5-3cm之间为一类，3-5cm之间为一类，超过5cm为一类，将四类食用菌分别放置于不同尺寸的放置板内；

步骤二预处理：将放好食用菌的放置板放置于传送机构上，经过预处理机构对食用菌菌盖表面的泥土进行处理，并对食用菌表面降温清理，使食用菌菌盖表面温度下降到1℃-5℃之间，并对菌柄进行切割，割下菌柄长度为3cm以内；

步骤三食用菌清洗：将盛装着切好食用菌的放置板运输进清洗机构先进行浸泡，时间为-分钟，在通过所述清洗机构底部的气泡发射器使水中的放置板上下翻转，达到清洗的目的；

步骤四离心沥水：将清洗好的盛装食用菌的放置板放进沥水机构的沥水筒进行离心沥水，设置离心转速为1000-1500r/min之间，沥水2-3min；

步骤五速冻：将沥水后的盛装食用菌的放置板放入已经设置好温度和氧气含量的制冷机构内进行保存，如需取出食用菌需要预先调整制冷盒内的温度和含氧量。

进一步地，所述步骤三中清洗机构里浸泡液为：0.05%的亚硫酸氢钠溶液、0.4%的VC、0.3%的氯化钠+0.06%的溴氰菊酯的混合液。

进一步地，所述步骤五的制冷机构内的温度设置在-45-5℃之间，将各个制冷盒内温度设置在-30-8℃之间，且将制冷盒内的氧气含量降至0-2%之间。

进一步地，所述步骤一的预处理中，将60%固态二氧化碳产生的气体和10%氮气混合压缩增压至1-2Mpa后喷射在食用菌菌伞上。