[发明专利]一种放任自由生长的铁观音野生茶制备方法

说明书

本发明提供了一种放任自由生长的铁观音野生茶制备方法，包括以下步骤：嫩采摘，重晒青，重做青，闷堆，轻杀青，重揉捻，烘干，炭焙。有益效果为：本方法适合制作铁观音的野生放养茶，特别是茶叶有受到小绿叶蝉、螨类等害虫为害的叶片，采用本方法不影响茶叶品质，常规制作铁观如果采用害虫为害的茶叶叶片做原料，产品质量低劣；采用本方法制作的茶叶产品在常温长期储存条件下，不影响茶叶品质。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，具体为一种放任自由生长的铁观音野生茶制备方法。

背景技术

铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

现有技术中，人们为了提高铁观音的产量，在铁观音种植过程中，对种植的铁观音施加农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质帮助其生长，但是如此采摘的铁观音原料受到污染；通过传统工艺晾青和摊青制作好的铁观音茶，内含有益元素含量低，且品种少；并且香气品种少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种放任自由生长的铁观音野生茶制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种放任自由生长的铁观音野生茶制备方法，包括以下步骤：

S1，嫩采摘，适当嫩采，采摘标准一芽二三，在茶青形成半开面前5d进行采摘，春茶一般在谷雨前后采摘，秋茶的茶叶生长期达50d时即可采摘，比常规早采5d；

S2，重晒青，不晾青，将茶叶置太阳光下晒青，摊叶厚度比较薄，以叶片相不重叠为宜，晒青程度偏重，比常规重一倍。晒青适度的青草气消退，略显花香，叶质柔软，叶片失去光泽，叶色为暗绿色，减重率9-12％；

S3，重做青，不摊青，晒青后，鲜叶马上进入常温摇青做青间进行摇青，做青机械为常规摇青机，转速27r/min自然条件做青，常温摇青室，室内做青间自然条件做青，投叶量每笼15kg,以茶叶不超过中轴为宜，要求重摇青，在整个摇青做青过程中，茶叶鲜叶不下架，一直置于摇青机上面，一摇5-10分钟，晾青时间1.5小时，这时叶片以明显走水，叶片呈光泽，叶尖翘起呈，二摇8-15min，晾青时间2h；叶色暗绿黄，叶缘带红点，青气退，带花香，三摇25-40min，晾青时间3h，花香渐浓，叶缘红点明显，叶色黄绿，四摇30-50min，晾青时间4h，适度：叶缘呈朱红色，青气消失，花香浓郁，叶片呈汤匙状即可炒青，减重率约20-25％，总做青历时9-12h；

S4，闷堆，做青叶在炒青前要经过闷堆工序，闷堆的目的在于促进内含物进一步发生变化，为形成新工艺特有的色香味品种做基质，通过闷堆提高叶温，从而提高酶的活性，促进叶绿体解体，叶绿色破坏，叶色有绿色转淡黄色，提高蛋白水解酶的活力，蛋白质水解，游离氨基酸增多，这些氨基酸进一步转化形成香气物质和有色物质，堆温控制在45-50℃，1.5-3h，用抹布包紧，以利于升高堆温，堆温不够应人工加温，保温发酵2h，闷堆适度:叶色暗绿，叶缘呈朱红色转暗，青气消失，花香浓郁；

S5，轻杀青，杀青机转速控制在23-28r/min，温度220℃，投叶量3-4kg,杀青时间2-5min，温度偏低，轻杀青，减重率低，杀青程度要轻，要求炒青叶的适度为：呈麻布色，气味清纯，叶张皱卷，手捏柔软，手握茶团，茶汁溢于手中，减重率约20-25％；

S6，重揉捻，炒青叶不包揉即进行揉捻，揉捻机转速48-52r/min，杀青叶稍微摊凉后，即进行揉捻，投叶量以不超过揉筒的2/3为宜，揉捻5min后，揉捻适度，复烘再进行揉捻，揉捻总历时20-45min，揉捻—加热—揉捻，压力规则：轻—重—轻，揉捻次数2-3次；