[发明专利]一种添加果仁酥涂层的巧克力

权利要求书

1.一种添加果仁酥涂层的巧克力，其特征在于，该果仁酥涂层巧克力包括巧克力块和包覆在巧克力块表面的果仁酥涂层，该果仁酥涂层包括以下重量份原料：可可脂20-30份、白砂糖15-25份、碎干果仁20-25份、奶粉10-15份、食用油10-15份、葡萄糖3-5份、果胶2-4份、甜味剂1-3份、乳化剂3-5份；

该果仁酥涂层巧克力的制备包括以下步骤：

步骤一：化油：将可可脂与甜味剂导入反应釜中，并通过釜内搅拌装置以40-60r/min混合10～15分钟，且混合温度50℃-55℃，得到熔融状态的混合液A；

步骤二：磨料：将步骤一中得到的混合液A导入巧克力精磨机中进行研磨，使混合液A的粒度在≤30μm，混合液A研磨结束后，向巧克力精密机中加入白砂糖、碎干果仁、奶粉和果胶混合，并通过巧克力精磨机对混合液A及加入混合液A中的白砂糖、碎干果仁、奶粉和果胶进行同步研磨，从而得到粒度小于等于20μm的混合液B；

步骤三：将步骤三中得到的混合液B导入反应釜内，并保持釜内温度55-60℃，向反应釜内加入食用油、葡萄糖和乳化剂，并使反应釜内的搅拌装置以60-80r/min混合25～30分钟，混合均匀后得到所述的果仁酥浆液；

步骤四：将步骤三中得到的果仁酥浆液导入涂层设备中的浆液腔(2)内，并通过Z型上料架(1)内的Z型传送带(101)将巧克力块经连接管道一(106)导入浆液腔(2)内，并使巧克力块掉落到染浆置物框(206)的铲斗(2061)内，并在铲斗(2061)内实现果仁酥浆液的涂覆，通过传送带(205)驱动染浆置物框(206)在竖直方向上进行传送，当铲斗(2061)位于传送带(205)最顶端时，通过铲斗(2061)的翻转使铲斗(2061)内的巧克力块经导料板(2062)传送到出料管(202)上，并通过出料管(202)将涂层后的巧克力块导入输送架(3)内的传动网板(311)上，通过输送带一(308)和输送带二(309)带动传动网板(311)沿水平方向上进行传动，并在传送过程中通过浆液收集框一(4)和浆液收集框二(401)对传动网板(311)上的浆液进行收集，得到所述的果仁酥涂层巧克力。

2.根据权利要求1所述的一种添加果仁酥涂层的巧克力，其特征在于，所述乳化剂为磷脂和聚甘油蓖麻醇酯的混合物，所述磷脂与所述聚甘油蓖麻醇酯的质量比为1:3。

3.根据权利要求1所述的一种添加果仁酥涂层的巧克力，其特征在于，所述食用油为棕榈油和葵花籽油的混合物，所述棕榈油和葵花籽油的质量比为1:2。

4.根据权利要求1所述的一种添加果仁酥涂层的巧克力，其特征在于，步骤四中所述涂层设备包括Z型上料架(1)、浆液腔(2)和输送架(3)，所述Z型上料架(1)上固定设置有Z型传送带(101)，所述Z型传送带(101)的上部水平段的出料口通过连接管道一(106)同浆液腔(2)一侧的进料管(201)连接，所述浆液腔(2)另一侧的出料管(202)末端平滑连接在输送架(3)内的传动网板(311)上。

5.根据权利要求4所述的一种添加果仁酥涂层的巧克力，其特征在于，所述Z型上料架(1)上固定设置有Z型传送带(101)，所述Z型传送带(101)分为底部水平端、中部倾斜端和顶部水平端，所述Z型传送带(101)的带面两侧固定设置有侧板(102)，所述Z型传送带(101)的底面上等距设置有若干个挡板(103)，所述Z型传送带(101)的中部倾斜端两侧的端部位置固定设置有固定块(104)，且在四个所述固定块(104)固定设置有斜板(105)，所述斜板(105)的斜度与Z型传送带(101)的斜度一致。