[发明专利]一种低脂肪含量的生鲜巧克力及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低脂肪含量的生鲜巧克力，该低脂肪含量的生鲜巧克力的配方包括以下组份：黑巧克力30％—35％、蜂蜜1％—2％、淡奶油2％—3％、无盐黄油2％—3％、可可粉3％—6％、可可液块14％—18％、全脂乳粉3％—5％、乳糖醇2％—5％、脱脂乳粉3％—5％、榛子酱2％—3％、香兰素1％—2％、可可脂2％—4％、天冬甜素1％—2％、卵磷脂1％—2％，其余为朗姆酒；本发明还公开了一种低脂肪含量的生鲜巧克力的制备方法，该制备方法包括以下步骤：定量称取，制备低脂牛奶巧克力，物料粉碎，奶油液化，增料混合，入模冷藏，食用；本发明所采用的配方均为国标规定原料，且本发明制备出的低脂肪含量的生鲜巧克力通过特殊工艺在牛奶巧克力制做过程中压榨出牛奶巧克力中的多余油脂，降低生鲜巧克力原材料的脂肪含量。

技术领域

本发明涉及生鲜巧克力制备技术领域，具体为一种低脂肪含量的生鲜巧克力及其制备方法。

背景技术

生巧克力虽然可以称得上新鲜，但是确并像大家说的那样低脂低糖，在纯巧克力的基础上添加奶油制作而成，而我们较常用到的动物奶油中含有大量脂肪酸，奶油比牛奶的脂肪含量高20～25倍，平时我们吃的巧克力，因为要兼顾运输与保存的需要，在工艺上要做到不含水分、熔点高，所以口感就不可避免地比较硬了，而生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味，奶油则加强了柔滑香浓。

现有技术中，生鲜巧克力的高脂含量一直困扰着使用者；且传统生鲜巧克力柔软细腻，入口即化，在食用时极易导致上颚粘附一层生鲜巧克力不易脱落；为此，本发明提出一种低脂肪含量的生鲜巧克力及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低脂肪含量的生鲜巧克力及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低脂肪含量的生鲜巧克力，该聚丙烯的配方包括以下组份：黑巧克力30％—35％、蜂蜜1％—2％、淡奶油2％—3％、无盐黄油2％—3％、可可粉3％—6％、可可液块14％—18％、全脂乳粉3％—5％、乳糖醇2％—5％、脱脂乳粉3％—5％、榛子酱2％—3％、香兰素1％—2％、可可脂2％—4％、天冬甜素1％—2％、卵磷脂1％—2％，其余为朗姆酒。

优选的，包括黑巧克力30％、蜂蜜2％、淡奶油2％、无盐黄油3％、可可粉3％、可可液块18％、全脂乳粉3％、乳糖醇5％、脱脂乳粉3％、榛子酱3％、香兰素1％、可可脂4％、天冬甜素1％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。

优选的，包括黑巧克力35％、蜂蜜1％、淡奶油3％、无盐黄油2％、可可粉6％、可可液块14％、全脂乳粉5％、乳糖醇2％、脱脂乳粉5％、榛子酱2％、香兰素2％、可可脂2％、天冬甜素2％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。

优选的，包括黑巧克力32％、蜂蜜1％、淡奶油2％、无盐黄油2％、可可粉4％、可可液块15％、全脂乳粉4％、乳糖醇3％、脱脂乳粉4％、榛子酱2％、香兰素1％、可可脂2％、天冬甜素1％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。

优选的，包括黑巧克力34％、蜂蜜2％、淡奶油3％、无盐黄油3％、可可粉5％、可可液块16％、全脂乳粉4％、乳糖醇4％、脱脂乳粉4％、榛子酱3％、香兰素2％、可可脂3％、天冬甜素2％、卵磷脂2％，其余为朗姆酒。

一种如上所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

S1：定量称取，将所有的原料按照上述的组份进行称取；