[发明专利]一种健脾开胃的鸡皮果-酸粥调味酱及其制作方法

说明书

本发明提供一种健脾开胃的鸡皮果‑酸粥调味酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。该方法是将鸡皮果全果制作成果汁后与酸粥、薏米粉、姜黄粉和姑辽茶粉一起混合发酵得鸡皮果‑酸粥复合发酵品，对该发酵品进行煸炒，然后添加煸炒后的干辣椒、生姜、大蒜、胡萝卜、木耳作为佐料，白糖、食盐进行调味；最后高温消毒，罐装即得。本发明制备的调味酱以鸡皮果全果为主要原料制得，绿色天然，无须添加防腐剂，不仅通过发酵具有较好的口感，还具有健脾开胃的保健功能。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健脾开胃的鸡皮果-酸粥调味酱及其制作方法。

【背景技术】

细叶黄皮Clausena anisum-olens(Blanco)Merr.，为芸香科柑桔亚科黄皮属植物，又称为鸡皮果、山黄皮，是广西西南部地区壮族群众“药食同源”的经济作物。在壮族的民间用药中，其果实可用于消积去滞、疏通肠胃、祛痰化气，具有引气、健胃、止痛、跌打刀伤、消风肿、去疳积等功能。此外，鸡皮果枝叶、根茎还具有祛痰化气、消积消滞等药效，有很好的保健功效。

目前崇左市大力推广种植鸡皮果，仅龙州县种植的鸡皮果就达2万余亩，市内鸡皮果加工厂虽有多家，但加工还停留在初加工层面，综合利用率低。鸡皮果的常见加工形式是加工成鸡皮果酱，鸡皮果酱目前有两种加工形式：一种是用带核的成个鸡皮果腌制品，所含的食盐成份极高，不利于身体的健康，且因果仁涩味大，很多人在吃的过程中会弃掉果仁；第二种是用去掉果仁的果肉制作成的产品。研究表明，鸡皮果仁含有丰富的挥发油及总黄酮，具有较强的杀菌及抗氧化功效，且果仁有助于消积去滞、疏通肠胃、祛痰化气。去掉果仁制成的产品，不仅浪费资源，而且造成大量的营养及功能性成份的流失，使鸡皮果酱营养、功能性变差。

酸粥是广泛流传于崇左地区的特色调味品，扶绥酸粥于2015年被列入自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目目录；酸粥富含对人体有益的菌类，具有促消化、增食欲、美容养颜功效；酸粥于2018年的魅力中国城中展出，引起了观众强大的反应，但目前仅在崇左民间使用，市场处于空白状态。

调味酱是餐桌上比较常见的调味品，目前市场上的调味酱为了追求开胃的效果，一般辣椒酱口味或酸味较重，辣味的刺激感较强，容易导致上火及刺激人体肠胃，长期食用不利于身体健康；另一方面，现有的调味酱还存在营养搭配单一、功能性差、添加过多对身体不利的防腐剂等缺点。

目前市场上没有以鸡皮果、酸粥为主要原料，具有健脾开胃功能的调味酱。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种健脾开胃的鸡皮果-酸粥调味酱及其制作方法，本发明制备的调味酱以鸡皮果全果为主要原料制得，不仅通过发酵和炒制后具有较好的口感，还具有健脾开胃的保健功能，且具有天然防腐作用，无需添加防腐剂。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种健脾开胃的鸡皮果-酸粥调味酱的制作方法，是将鸡皮果全果制作成果汁后与酸粥、薏米粉、姜黄粉和姑辽茶粉一起混合发酵，然后添加调味料即得。

优选地，所述制作方法具体包括以下步骤：

(1)酸粥的准备：用大米制作酸粥备用；

(2)鸡皮果汁的准备：取新鲜或冷冻的鸡皮果，去掉坏果，用水洗净好果，按重量份称取140～160份鸡皮果放入粉碎机中，按重量份加入60～80份冷水，打碎得鸡皮果汁备用；

(3)鸡皮果-酸粥的发酵：按重量份取酸粥60～80份放入消毒后的陶罐里，再放入鸡皮果汁，再按重量份加入0.5～5份姜黄粉、薏米粉8～15份、姑辽茶粉2～8份搅拌均匀，密封，25～41℃下发酵2～20天，得鸡皮果-酸粥复合发酵品；