[发明专利]一种基于生物技术的降酸工艺

说明书

本发明公开了一种基于生物技术的降酸工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料加工；步骤三，生物降酸；步骤四，浓缩过滤；步骤五，存储放置；其中在上述步骤一中，人工选取6‑7分熟的青梅，检测青梅是否存在腐烂变质，选取完好的青梅；人工将选取的青梅进行清水冲洗，随后将其放置在阴凉地晾干备用；其中在上述步骤二中，将选取的青梅连续清洗搅拌2‑3次；将清洗后的青梅人工进行剥皮与去核，即可得到青梅果肉；该一种基于生物技术的降酸工艺，成本低，采用的苹果酸与木糖醇进行生物降酸，摒弃传统物理与化学降酸法，不会对原料色泽与口感产生负面影响，同时降低资源消耗，操作简单，具有较好的经济效益；降酸更加充分。

技术领域

本发明涉及生物降酸技术领域，具体为一种基于生物技术的降酸工艺。

背景技术

青梅是龙脑香科，青梅属乔木，花丝短，花药长圆形，子房球形，密被短绒毛，果实球形，青梅具有消除疲劳与清肠道作用，青梅在制作时需要进行降酸处理，传统青梅降酸采用物理与化学降酸方法，物理与化学降酸方法，不利于青梅降酸不能有效的降低酸性，对原料色泽与口感产生负面影响，同时增加资源消耗，操作复杂，降酸极其不充分，增加原料降酸的时间，降低了降酸的效率，不利于用户使用；针对这些缺陷，设计一种基于生物技术的降酸工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于生物技术的降酸工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种基于生物技术的降酸工艺，包括步骤一，原料选取；步骤二，原料加工；步骤三，生物降酸；步骤四，浓缩过滤；步骤五，存储放置；

其中在上述步骤一中，原料选取包括以下步骤：

1）人工选取6-7分熟的青梅，检测青梅是否存在腐烂变质，选取完好的青梅；

2）人工将选取的青梅进行清水冲洗，随后将其放置在阴凉地晾干备用；

其中在上述步骤二中，原料加工包括以下步骤：

1）将选取的青梅连续清洗搅拌2-3次；将清洗后的青梅人工进行剥皮与去核，即可得到青梅果肉；

3）将青梅果肉进行清洗，随后放入粉碎机中，开启粉碎机进行粉碎，直至粉碎成果浆，即可得到青梅浆液；

其中在上述步骤三中，生物降酸包括以下步骤：

1）人工将青梅浆液倒入搅拌机中进行搅拌10-20min，搅拌过程中兑入苹果酸与木糖醇，继续搅拌20-40min；

2）将搅拌后的混合液倒入真空机中，兑入生物酶，酶解完成后，将混合液倒入搅拌机中，降低温度至10-20℃，持续搅拌10-20min，即可得到生物降酸后的青梅浆液；

其中在上述步骤四中，浓缩过滤包括以下步骤：

1）人工将生物降酸后的青梅浆液倒入离心机中，开启离心机，增加温度至50-70℃，离心浓缩10-20min；

2）将浓缩后的青梅浆液倒出，使用过滤网进行过滤，连续过滤三遍，随机静置5-10min；

其中在上述步骤五中，人工称量过滤后的青梅浆液，并将其装瓶存储，保证每瓶分量相同，放置在阴凉地存储。

根据上述技术方案，所述步骤一1）中剩余的青梅收集后统一处理。

根据上述技术方案，所述步骤二1）中搅拌温度保持在20-30℃。

根据上述技术方案，所述步骤三2）中生物酶为果胶酶与纤维素酶混合。

根据上述技术方案，所述步骤四2）中过滤网为300目。

根据上述技术方案，所述步骤五中人工检查青梅浆液是否含有杂质。