[发明专利]一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法

说明书

本发明涉及火锅，特别涉及一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法。本发明提供一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其中各组成部分的含量为：带骨羊肉500kg‑600kg，鸡精3.5kg‑5kg，味精3.5kg‑5kg，盐3kg‑5kg，大蒜18kg‑23kg，鲜姜13kg‑18kg，京葱20g‑25kg，香辛料9.5kg‑12kg，大豆油15kg‑20kg，豆瓣酱30kg‑40kg，牛油5kg‑8kg，水600kg‑1000kg。本发明的有益效果是，独特的底料配方有效减少羊蝎子的膻味，去异增香。使用大锅熬煮，火锅肉质口感上不会过于酥烂导致骨肉分离影响羊蝎子的感官，具有熬煮后的肉香。采用速冻工艺，最大限度保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长保质期。在包装中含有大量的熬制骨汤，无须额外加水即可当作火锅锅底，方便快捷。

技术领域

本发明涉及火锅，特别涉及一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法。

背景技术

羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉，因此羊蝎子是中国的传统食品。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。

目前，在现有各类熟制羊蝎子的品牌中，在加工工艺上基本都是高温高压制作方法。由于使用高温高压制作羊蝎子，会使肉质过于酥烂，对口感有很多不利之处。而在口味上，由于高温高压会影响香料的风味，所以不会添加丰富的香辛料，这样导致口味比较普通。

另外，目前市场上存在的羊蝎子火锅产品，由于包装内没有过多的汤汁，会使羊蝎子变成一盘普通的菜，如要用来做火锅，需要添加水分，因此，不仅使用不便，而且会因为添加水分及添加水分的多少而影响或改变原有的口味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述相关技术中的不足，提供一种添加丰富的香辛料、使用大锅熬煮、汤汁丰富的香辣羊蝎子火锅及其制备方法。并且本发明采用冷冻包装，在包装中添加了大量熬煮的骨汤，不需要额外添加水分，方便快捷，不会影响或改变原有的口味。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法。本发明提供的技术方案是：

根据本发明的一个方面，提供了一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其中各组成部分的含量为：带骨羊肉500kg-600kg，鸡精3.5kg-5kg，味精3.5kg-5kg，盐3kg-5kg，大蒜18kg-23kg，鲜姜13kg-18kg，京葱20g-25kg，香辛料9.5kg-12kg，大豆油15kg-20kg，豆瓣酱30kg-40kg，牛油5kg-8kg，水600kg-1000kg。

进一步地，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。

进一步地，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒。所述八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒可以按照口味不同进行任意比例搭配。

进一步地，所述组成部分还包括酵母提取物；优选的，所述酵母提取物为1kg-2kg。

更进一步地，上述的香辣火锅各组成部分的含量优选为：

带骨羊肉550kg-590kg，鸡精4.2kg-4.7kg，味精4.2kg-4.7kg，盐4.2kg-4.7kg，酵母提取物1kg-1.5kg，大蒜18.5kg-19.5kg，京葱22kg-23kg，鲜姜15kg-16kg，八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，草果0.4kg-0.5k，香叶0.4kg-0.5kg，花椒3kg-3.5kg，干辣椒5.5kg-6kg，大豆油17kg-18kg，豆瓣酱36kg-37kg，牛油7kg-8kg，水900kg-1000kg；