[发明专利]一种不解析化合物分析药香型白酒储存时间的方法

说明书

本发明涉及一种不解析化合物分析药香型白酒储存时间的方法，包括：S1、取不同年份的药香型白酒样品，分别放置预定时长后稀释，得到稀释液；S2、分别在稀释液中插入三电极系统，采集不同年份的药香型白酒样品的电化学指纹图谱；S3、根据不同年份的电化学指纹图谱确定白酒年份与特征氧化峰峰值之间的函数关系；S4、将待测年份的药香型白酒依次经过步骤S1及S2处理，得到待测年份白酒的电化学指纹图谱；S5、根据待测年份白酒的电化学指纹图谱的特征氧化峰峰值与函数关系拟合，得到待测年份的药香型白酒的储存年份。本发明通过分析白酒中具有电化学活性物质的含量与时间之间的关系，检测特征氧化峰峰值，从而检测判断出白酒的年份。

技术领域

本发明属于食品分析检测技术领域，具体涉及一种不解析化合物分析药香 型白酒储存时间的方法。

背景技术

中国是世界上酿酒历史最长的国家，中国白酒已有五千年以上的历史。而 近年来，消费者除了关注白酒的香型、品牌等，也开始关注白酒的年份。为了 迎合消费者需求，越来越多的白酒企业推出了酒龄酒、年份酒等产品。然而因 为中国白酒年份酒规定上的不完善，市场上存在大量虚假年份、低年份酒勾兑 等现象。为解决目前白酒产品质量参差不齐，掺假严重，而又缺乏一种快速有 效的鉴别方法的现状，研究白酒年份的鉴定方法刻不容缓。

由于中国白酒有酱香型、浓香型等多种香型，而且同香型的白酒也会因为 产地，酿造方法等因素的不同而存在差异，为使鉴定方法具有普适性，应保证 该方法所检测的变量只与时间有关。

白酒中98％-99％成分是水和乙醇，他们构成了白酒的主干，而其他的 1％-2％成分则由微量的有机酸、酯、杂醇、醛、酮、含硫化合物、含氮化合物 以及极微量的无机化合物组成。而这些微量成分就是决定白酒香型、口感的重 要因素。新酿白酒中有机酸、杂醇油(碳原子数大于2的脂肪醇混合物，包括 正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等)的含量较高，这些物质极大 程度地破坏了白酒的口感。但是白酒在放置过程中，有机酸会与乙醇发生酯化 反应生成各类酯，在浓度较高的白酒中，酯化反应比酯的水解反应速率更快，因此在高浓度的新酒在存放过程中总酯成分会缓慢升高，并且生成更多的复杂 酯，同时杂醇油等物质会不断挥发而减少。因此高浓度白酒放置越久，香气就 更加协调、陈香突出。

针对年份酒基酒酒龄以短充长的情况，目前主流的方法为2018年起实施 的QB/T5164-2017白酒中乙醇的稳定碳同位素比值(13C/12C)测定方法和气相 色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱法。这种方法可以准确地测定基酒的年份以及 比例，但是该方法所用仪器太过昂贵，且数据处理过程复杂，成本过高，不利 于普及。

综上，针对上述的缺陷及市场需求，本领域亟需建立了一种药香型白酒年 份检测方法，以便实现了用成本较低的仪器和简单易行的操作快速鉴别出药香 型白酒的年份。

发明内容

基于现有技术中存在的上述不足，本发明提供一种不解析化合物分析药香 型白酒储存时间的方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种不解析化合物分析药香型白酒储存时间的方法，包括以下步骤：

S1、样品处理：取一定量的不同年份的药香型白酒样品，分别放置预定时 长后稀释，得到不同年份的药香型白酒稀释液；

S2、电化学指纹图谱采集：分别在不同年份的药香型白酒稀释液中插入玻 碳电极、铂电极、银/氯化银电极组成的三电极系统，通过电化学工作站采集 不同年份的药香型白酒样品的电化学指纹图谱；

S3、根据不同年份的药香型白酒样品的电化学指纹图谱确定白酒年份与特 征氧化峰峰值之间的函数关系；

S4、将待测年份的药香型白酒依次经过步骤S1及S2处理，得到待测年 份的药香型白酒的电化学指纹图谱；