[发明专利]一种葡萄酒冷浸热提酿造方法及装置

权利要求书

1.一种葡萄酒冷浸热提酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.葡萄去梗破碎，破碎过程中按照每公斤葡萄添加10-30克质量浓度30-45％的亚硫酸，再按照每公斤葡萄加入果胶酶0.015-0.020克并搅拌均匀；

S2.将混合物降温至5-8摄氏度，密封浸渍48小时以上；

S3.随后升温至12-15摄氏度，每升混合物添加0.1-0.3克活化干酵母进行发酵，发酵温度升温至20摄氏度以上后，将混合物进行固液分离；

S4.分离后的固体物质发酵温度提高至26-28摄氏度，液体发酵温度维持在20-22摄氏度，当固体物质发酵温度超过33摄氏度时，从上方淋入发酵液体降低温度至26-28摄氏度后继续发酵至发酵结束。

2.如权利要求1所述的葡萄酒冷浸热提酿造方法，其特征在于，所述步骤S2中，浸渍温度为7摄氏度，浸渍时间72小时。

3.如权利要求1所述的葡萄酒冷浸热提酿造方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述葡萄破碎的具体过程为：挤压葡萄，压力标准为2-3.5兆帕。

4.如权利要求1所述的葡萄酒冷浸热提酿造方法，其特征在于，所述步骤S4中，固体物质发酵温度降低至30摄氏度以下后，采用苹果酸-乳酸发酵结束发酵，所述苹果酸-乳酸发酵具体为降温至18－20℃，按照10g/吨固体物质的量加入活性乳酸菌，发酵72-144小时，最后添加二氧化硫终止发酵。

5.一种葡萄酒冷浸热提酿造装置，包括破碎箱(1)、第一电动伸缩杆(8)、第二电动伸缩杆(17)、第一温控机构(20)、第二温控机构(21)和发酵罐(26)，其特征在于：所述破碎箱(1)的内部上端设置有破碎块(2)，且破碎块(2)的下方安装有承托板(3)，所述承托板(3)的内侧设置有挡块(4)，且挡块(4)的下方连接有安装板(5)，所述安装板(5)的外侧连接有连接杆(6)，且连接杆(6)的外端与安装件(7)的内表面焊接连接，所述第一电动伸缩杆(8)的顶端与安装件(7)的下表面相连接，所述破碎箱(1)的左右两侧均设置有进料斗(9)，且破碎箱(1)的下端安装有第一搅拌杆(10)，所述破碎箱(1)的下方右侧安装有第一抽料泵(11)，且第一抽料泵(11)通过第一连接管(12)与分离箱(13)相连接，所述分离箱(13)的内部上端设置有分离斗(14)，且分离斗(14)的内侧连接有横杆(15)，所述分离斗(14)的下方设置有密封板(16)，所述第二电动伸缩杆(17)的上端与密封板(16)的下表面相连接，所述分离箱(13)的下方设置有盛放箱(18)，且盛放箱(18)的内部安装有第二搅拌杆(19)，所述第一温控机构(20)位于盛放箱(18)的内部右侧，所述第二温控机构(21)位于分离箱(13)的内部上端，所述分离箱(13)的下方右侧连接有第二抽料泵(22)，且第二抽料泵(22)通过第二连接管(23)与喷头(24)相连接，并且第二连接管(23)的下端连接有第二连接管(23)，所述第二连接管(23)的下端右侧连接有出料管(25)，所述发酵罐(26)位于破碎箱(1)和分离箱(13)之间，且发酵罐(26)的右侧下方连接有第三抽料泵(27)，并且第三抽料泵(27)通过第三连接管(28)与分离箱(13)的上端相连接。

6.根据权利要求5所述的一种葡萄酒冷浸热提酿造装置，其特征在于：所述破碎块(2)的上表面呈弧形结构，且破碎块(2)的下表面和承托板(3)的上表面均呈倾斜结构，并且破碎块(2)的下端与挡块(4)卡合连接。

7.根据权利要求5所述的一种葡萄酒冷浸热提酿造装置，其特征在于：所述挡块(4)在破碎箱(1)的内部为升降结构，且挡块(4)下端的安装板(5)与连接杆(6)固定连接，并且连接杆(6)关于安装板(5)的中心等角度设置。

8.根据权利要求5所述的一种葡萄酒冷浸热提酿造装置，其特征在于：所述分离斗(14)的下端呈锥形结构，且分离斗(14)的表面呈多孔状结构，并且分离斗(14)的下表面与密封板(16)的上表面形状相吻合。

9.根据权利要求5所述的一种葡萄酒冷浸热提酿造装置，其特征在于：所述密封板(16)呈漏斗状结构，且密封板(16)在分离箱(13)的内部为升降结构，并且密封板(16)的下端开口与盛放箱(18)的上端开口中轴线重合。