[发明专利]一种复合坚果浓缩液及其生产工艺、应用

权利要求书

1.一种复合坚果浓缩液的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将数种坚果原料进行烘烤；

S2、将烘烤后的所有原料混合，加水磨浆，过20-100目筛；

S3、将过筛后的混合浆进行酶解；

S4、酶解后的料液进行升温灭酶；

S5、将升温灭酶后的料液依次过滤、浓缩至固含量大于或等于20Brix；

S6、将浓缩后的料液进行灭菌，包装。

2.根据权利要求1所述的一种复合坚果浓缩液的生产工艺，其特征在于，所述数种坚果原料选自花生仁、核桃仁、巴旦木仁、腰果仁、开心果仁、葵花籽仁中的至少两种。

3.根据权利要求2所述的一种复合坚果浓缩液的生产工艺，其特征在于，所述花生仁烘烤8-18分钟，核桃仁、巴旦木仁、腰果仁、开心果仁烘烤4-12分钟，葵花籽仁烘烤3-10分钟，烘烤温度为上火200℃，下火160℃。

4.根据权利要求1所述的一种复合坚果浓缩液的生产工艺，其特征在于，所述步骤S2中，水与烘烤后的所有原料的重量之比为(3-10)：1。

5.根据权利要求1所述的一种复合坚果浓缩液的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中，酶解添加的酶包括：原料总重量0.1-0.8％的蛋白酶，原料总重量0.01-0.3％的中温淀粉酶，原料总重量0.05-0.5％的植物水解酶。

6.根据权利要求5所述的一种复合坚果浓缩液的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中，酶解的温度为35-70℃，酶解的时间为1-8h。

7.根据权利要求6所述的一种复合坚果浓缩液的生产工艺，其特征在于，所述步骤S4中，酶解后的料液进行升温灭酶的工艺包括：升温至85℃，保温15-30分钟。

8.根据权利要求7所述的一种复合坚果浓缩液的生产工艺，其特征在于，所述步骤S5包括：将升温灭酶后的料液通过100-180目的滤网进行过滤，然后在温度为55-85℃条件下减压浓缩至目标固含量。

9.一种复合坚果浓缩液，其特征在于，由如权利要求1-8任一项所述的生产工艺制得。

10.如权利要求9所述的复合坚果浓缩液的应用，其特征在于，用于食品加工。