[发明专利]一种熟皮生馅制作包子的工艺方法

说明书

本发明公开了一种熟皮生馅制作包子的工艺方法，包括以下生产步骤：预制备、醒发、蒸制、冷却、速冻、内包装、外包装和储存。该熟皮生馅制作包子的工艺方法解决了长期储存的问题，有利于保持包子的原汁原味，用生胚面粉技术制造加工，面粉技术不添加任何防腐剂，包子制作后‑60摄氏度速冻，蒸制后冷却速冻。

技术领域

本发明涉及包子制备技术领域，具体为一种熟皮生馅制作包子的工艺方法。

背景技术

包子是一种古老的面食，包子多采用酵母发面从而制备而成。

现有的包子制作工艺储藏时间短，不能保持生鲜包子的原汁原味，为此，我们提出一种熟皮生馅制作包子的工艺方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种熟皮生馅制作包子的工艺方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种熟皮生馅制作包子的工艺方法，包括以下生产步骤：预制备、醒发、蒸制、冷却、速冻、内包装、外包装和储存。

优选的，所述预制备包括和面、拌馅和成型，所述和面是将面粉倒在案板上，加入干酵母在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团，所述拌馅是将肉馅，大葱，姜，把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精搅匀即成为包子馅，所述成型是将馅料放置于面皮中捏制成型。

优选的，所述醒发是将成型的包子放置于醒发室中醒发10-15min，所述醒发室配有两台温度控制设备和两台湿度控制设备。

优选的，所述蒸制是将醒发完成的包子放置于蒸箱中蒸制10min。

优选的，所述冷却是将蒸制完成的包子放置于冷却间3-5min，冷却温度20°，所述冷却室配有DD-100冷风机。

优选的，所述速冻是将冷却后的包子放置于速冻库中速冻45min，所述速冻库中为-60°速冻库，所述速冻库墙体新花膜0.326双面彩钢厚度150mm，净高3.2m，所述速冻库采用轨道推拉门。

优选的，所述内包装是将速冻完成的包子通过包装机进行内包装。

优选的，所述外包装是对内包装的包子通过包装机进行外包装。

优选的，所述储存是将外包装完成的包子置于-18°冷藏库中冷冻，所述冷藏库采用-18度冷冻仓库，所述冷藏库采用墙体新花膜0.326双面彩钢厚度100mm，净高3.2m，所述冷藏库采用轨道推拉门，所述冷藏库放置于钢结构棚下。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该熟皮生馅制作包子的工艺方法解决了长期储存的问题，有利于保持包子的原汁原味，用省胚面粉技术制造加工，面粉技术不添加任何防腐剂，包子制作后-60摄氏度速冻，蒸制后冷却速冻。

附图说明

图1为本发明生产流程结构示意图；

图2为本发明醒发室结构示意图；

图3为本发明冷却室结构示意图；

图4为本发明速冻库结构示意图

图5为本发明冷藏库结构示意图。。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-5，本发明提供一种技术方案：一种熟皮生馅制作包子的工艺方法，包括以下生产步骤：预制备、醒发、蒸制、冷却、速冻、内包装、外包装和储存；