[发明专利]一种魔芋麻糍休闲小吃及其制备方法在审
| 申请号： | 202010403377.7 | 申请日： | 2020-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN111567593A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 谢建华;黄艺宁;张桂云;郑俊峰;王文成;林理专;庞杰 | 申请（专利权）人： | 漳州职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18;A21D13/80 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 363000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 休闲 小吃 及其 制备 方法 | ||
1.一种魔芋麻糍休闲小吃，其特征在于,由下述重量份的原料制得：牛奶25-30份，盐0.5-1份，海藻糖5-8份，白糖10-20份，高筋面粉20-25份，魔芋粉25-35份，鸡蛋液20-25份。
2.一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)根据权利要求1所述的一种魔芋麻糍休闲小吃称取各原料；
(2)加热预煮：将牛奶、盐、海藻糖、白糖混匀后加热搅拌至完全溶解，保持加热状态，得混合物；
(3)和面搅拌：向混合物中加入高筋面粉，搅拌成糊状后停止加热，再加入魔芋粉，继续搅拌至无粉状颗粒，最后加入鸡蛋液，搅拌均匀，得面粉糊；
(4)烘烤：将面粉糊置于模具中，均匀挤出后放进预热后的烤箱内进行初步烤制，待面糊膨胀，再次烤制，取出，冷却至室温，得产品。
(5)包装：将产品置于24v低压静电场下照射8h杀菌后真空包装。
3.根据权利要求2所述一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述加热温度为80-100℃。
4.根据权利要求2所述一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述高筋面粉和魔芋粉使用前需过筛，其中所述高筋面粉过筛目数为60-100目，所述魔芋粉过筛目数为60-100目。
5.根据权利要求2所述一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述面粉糊捞起呈倒立三角形且不立即掉落为合格。
6.根据权利要求2所述一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述预热温度为200℃，预热时间为5-10min。
7.根据权利要求2所述一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述初步烤制温度为200-210℃，烤制时间为10-15min。
8.根据权利要求2所述一种魔芋麻糍休闲小吃的制备方法，其特征在于，所述再次烤制温度为180-190℃，再次烤制时间为10-15min。
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