[发明专利]一种方便儿童食用牛肉干的制作方法及装置

说明书

本发明涉及食品加工领域，且公开了一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，包括以下步骤：S1：选取鲜牛肉，若所述鲜牛肉满足鲜冻畜肉卫生标准，则进行步骤S2；若所述鲜牛肉不满足鲜冻畜肉卫生标准，则将不满足条件的鲜牛肉推出；S2：将步骤S1中选好的鲜牛肉在常温下进行缓化，所述缓化时间为20min；S3：将步骤S2中缓化的鲜牛肉进行剔肉；S4：将步骤S3中剔肉的鲜牛肉进行切条，所述切条的长度为5cm、宽度为1cm和厚度为0.1cm；S5：将步骤S4中切条的鲜牛肉进行滚揉，所述滚揉的时间为5min；S6：将步骤S5中滚揉的鲜牛肉进行腌制，所述腌制的时间为2h；本发明适宜儿童食用、工期短、流程简单，提升口感口味、制作成本低、更健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种方便儿童食用牛肉干的制作方法及装置。

背景技术

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为成吉思汗的行军粮。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为成吉思汗的远征军粮。

牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15％以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡:谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

在现有技术中，制作牛肉干方法存在以下缺点：

(1)一些环节因没有专业设备，必须手工制作，人工成本较高，不适宜儿童食用；

(2)产成品加工周期较长；

(3)加工流程相对复杂；

(4)为保证产品口感，原料肉需要精选，出成降低，成本提高。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，适宜儿童食用、工期短、流程简单，提升口感口味、制作成本低、更健康。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案一种方便儿童食用牛肉干的制作方法，包括以下步骤：

S1：选取鲜牛肉，若所述鲜牛肉满足鲜冻畜肉卫生标准，则进行步骤S2；若所述鲜牛肉不满足鲜冻畜肉卫生标准，则将不满足条件的鲜牛肉推出；

S2：将步骤S1中选好的鲜牛肉在常温下进行缓化，所述缓化时间为20-30min；

S3：将步骤S2中缓化的鲜牛肉进行剔肉；

S4：将步骤S3中剔肉的鲜牛肉进行切条，所述切条的长度为5-9cm、宽度为1-3cm和厚度为0.1-1cm；