[发明专利]一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26-13及其应用

说明书

本发明公开了一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26‑13及其应用。本发明公开的用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母F‑H‑ST26‑13在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19245。本发明的空间诱变酿酒酵母ST26‑13菌株为发酵啤酒性能优良的酵母菌，不仅能在12～17℃下进行低温发酵，而且双乙酰生成量较低，以及酒体的滋气味、风味及质感优良，这对降低双乙酰含量，提升酒体品质，缩短贮酒时间，提高啤酒企业经济效益具有重要的意义。

技术领域

本发明涉及生物技术领域中，一种用于酿造啤酒的空间诱变酿酒酵母ST26-13及其应用。

背景技术

啤酒是一种深受国人喜爱的低酒精度酒饮料，其受欢迎程度仅次与茶，与茶并称为国饮。利用酿酒酵母、葡萄汁酵母等能够酿酒、制作发酵食品。随着对酵母菌研究的不断深入，已将酵母菌应用在更多领域上，如物料生产、酶制剂、环境保护以及医药工业等。酿酒酵母是酿造啤酒或葡萄酒的常见菌种，是酒品质的灵魂，对酒体颜色、气味、口感的影响非常大。性能优良的酿酒酵母具备繁殖快，能耐受较高的糖度、酒精度，并快速发酵的特点。使用发酵性能优良的酿酒酵母菌酿造啤酒，不仅具备发酵速度快、双乙酰产生量低的性能，还应具有酒体的滋气味、风味及质感较好，在保证酒体品质的同时降低工业化生产成本、增加企业的利润和市场竞争力。目前，国内大部分啤酒厂所使用的酵母菌多为进口商业酵母直投式发酵剂，不仅成本较高，而且用量较大。因此，筛选和开发具有自主知识产权的发酵性能强、活力高、遗传特性稳定、品质优良的空间诱变酿酒酵母，以及进一步由其制备的高活菌数、低成本的直投式发酵剂具有重要意义。

啤酒中的酒精含量比较低，水分含量充足，可充当饮料解渴，不仅有独特的口感，还富含营养物质，因此适当的饮酒可以给身心和健康带来一些好处。啤酒酿造业在国外已有上千年的历史，我国的啤酒产业虽然起步较晚，但发展迅猛。随着啤酒文化不断深入日常生活中，国民生活水平不断富裕、质量逐渐提高，啤酒成为国内销量最高，最受欢迎的酒饮品。21世纪初期，我国的啤酒年产量已经超越发达国家的年产量，到达世界第一水平。虽然我国啤酒工业化产量发展迅猛，但酿造技术水平远远低于发达国家。由于我国的经济体制不同于发达国家，啤酒酿造业多为中小型或者私人酒厂，企业只注重啤酒产量而忽视了酒的品质，因此对于世界级的先进技术的投资力度较小，导致研发啤酒的技术水平过低。

降低双乙酰含量，缩短发酵周期，可降低酿造工业生产的成本，是啤酒生产业所重点关注的问题之一。双乙酰的口味阈值很低(≤0.15mg/L)，当其含量超过0.15mg/L时就会产生一种令人不愉快的饭馊味。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于酿造啤酒的酿酒酵母。

本发明提供的酿酒酵母由地面酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GT26经太空诱变获得，其名称为空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-13，该菌株在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19245。

本发明还提供了一种菌剂，所述菌剂的活性成分为所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-13。

所述菌剂的用途可为酿造啤酒。

所述菌剂还可包括载体。所述载体可为固体载体或液体载体。所述固体载体为矿物材料、生物材料；所述矿物材料可为草炭、粘土、滑石、高岭土、蒙脱石、白碳、沸石、硅石和硅藻土中的至少一种；所述生物材料为各类作物的秸秆、松壳、稻草、花生壳、玉米粉、豆粉、淀粉和草炭和中的至少一种；所述液体载体可为水或可用于培养酿酒酵母的培养基。所述菌剂的剂型可为多种剂型，如液剂、乳剂、悬浮剂、粉剂、颗粒剂、可湿性粉剂或水分散粒剂。

根据需要，所述菌剂中还可添加表面活性剂(如吐温20、吐温80等)、粘合剂、稳定剂(如抗氧化剂)、pH调节剂等。