[发明专利]一种葡萄可溶性膳食纤维的提取方法

说明书

本发明提供一种葡萄可溶性膳食纤维的提取方法，包括如下步骤：S1：原料粉碎；S2：酸解；S3：酶解；S4：离心和纯化。本发明采用酶法和超声处理结合的方法提取葡萄中的可溶性膳食纤维，生产效率高，提取工艺简单，设备要求低，可溶性膳食纤维的提取率最高达28.2％，提取纯度最高达90.50％，本发明提取出的可溶性膳食纤维可用于食品中，具有良好的润肠通便效果。

技术领域

本发明是一种葡萄可溶性膳食纤维的提取方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

葡萄是一种富含人体所需的微量元素、维生素和抗氧化活性成分的水果，在酿造葡萄酒或直接食用葡萄时，大量的葡萄皮和葡萄籽被丢弃，不仅造成了环境污染，而且极大浪费了葡萄内的营养物质。

葡萄皮和葡萄籽中含有膳食纤维，膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维是一种可溶解于水，吸水膨胀，能够被大肠中微生物酵解的纤维，具有降低胆固醇、高血压、胰岛素和三酸甘油酯，通便、利尿、清肠健胃的功效，不可溶性膳食纤维是一种既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一种纤维，具有润肠通便的作用。

现有的酶法提取可溶性膳食纤维存在耗时时间长，提取纯度不高等问题，缩短酶解时间会导致酶解不彻底，可溶性膳食纤维提取率低。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种葡萄可溶性膳食纤维的提取方法，以解决上述背景技术中提出的问题，本发明具有提取工艺简单，设备要求低，生产效率高，提取率高的优点。

为了实现上述目的，本发明提供了一种葡萄可溶性膳食纤维的提取方法，包括：

S1：原料粉碎

将葡萄皮和葡萄籽用水多次清洗，充分干燥后，用粉碎机粉碎成粉末，过200-300目筛，得到干粉A；

还包括：

S2：酸解

将干粉A与盐酸以一定比例混合，室温搅拌，然后升至一定温度，对溶液进行超声处理，得到混合溶液A；

S3：酶解

S3.1：向混合溶液A中加入α-淀粉酶，同时超声处理；

S3.2：然后再加入纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶和木瓜蛋白酶，同时超声处理；

S4：离心和纯化

采用上述方案，利用盐酸和超声对葡萄皮和葡萄籽进行处理，破坏葡萄皮和葡萄籽细胞壁多糖的交联结构，促进细胞壁中果胶、可溶性半纤维素等可溶性膳食纤维溶出，加入α-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶和木瓜蛋白酶将葡萄皮和葡萄籽中的相应组分分解为小分子物质。

优选的，步骤S2具体为：将干粉A与质量浓度为4-6％的盐酸以1:30-1:40g/mL比例混合，在25℃下搅拌30min，然后升温至65-85℃，超声处理20min，超声功率为400-600W，同时温度保持在65-85℃，得到混合溶液A。

采用上述方案，在高温条件下用盐酸处理葡萄皮和葡萄籽，能够更大程度地破坏其细胞壁的多糖交联结构，超声处理时，能够破坏分子之间的范德华力，促使细胞壁中的可溶性纤维素溶出，并且使纤维素和不可溶性半纤维素等难溶的大分子聚合物的糖苷键断裂，向可溶性膳食纤维转化。

优选的，步骤S2与S3.1之间还包括如下步骤：加入NaOH溶液调节溶液A的PH至5.0-7.0。

采用上述方案，α-淀粉酶在弱酸性或中性条件下活性更高。

优选的，步骤S3.1具体为：向混合溶液A中加入α-淀粉酶，同时超声处理10-30min，超声功率为400-600W，并使溶液温度始终保持在65-85℃，其中，α-淀粉酶的加入量为干粉A质量的1-5％。