[发明专利]一种枸杞冰酒

说明书

本发明涉及果酒酿造技术领域，一种枸杞冰酒，包括以下组分：红枸杞果，黑枸杞果，白刺果。其制备方法包括(1)在‑12℃—‑19℃时延期采收上述冻果；(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗；(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水并破碎，压榨；(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入二氧化硫溶液、酵母进行发酵，发酵温度14℃‑23℃，发酵时间为16‑30天；(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏过滤；(6)对步骤5所得的发酵液澄清处理；(7)对步骤6所得的发酵液置于‑3℃—‑7℃条件下，静置3‑6天；(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤；然后杀菌，灌装。本发明的目的在于提供一种口感较好，风味独特，同时具有保健功能的枸杞冰酒。

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域，特别涉及一种枸杞冰酒的酿造工艺。

背景技术

青海省东部地区自然分布着大量的浆果植物群落，西部柴达木盆地自然分布着大面积的 白刺及黑果枸杞以及众多的红枸杞果，白刺、红枸杞、黑枸杞等生态经济林浆果植物具有较 高的生态利用价值和经济开发价值。发酵果酒是其中一种特色较为鲜明的产品。但是现有的 果酒可以分为发酵果酒、蒸馏酒、浸泡酒和混合酒。发酵果酒是以浆果鲜果或软化后的干果 发酵不经蒸馏制得。这类酒酒精度低，酒香单薄；且因含有部分大分子物质，易产生沉淀， 感官差、货架期短。浆果蒸馏酒是以枸杞鲜果或软化后的干果经发酵蒸馏制得。这类酒酒精 度较高，但因原料限制，没有果香或果香很淡；香气成分单一，总酯含量低，酒体不丰满； 而且浆果蒸馏酒无法保留枸杞、白刺的功效物质，不具有枸杞和白刺的保健功效。浆果浸泡 酒是以干果和白酒或食用酒精浸泡制得。这类酒生产周期长，且浸泡酒不能完全将枸杞中的 营养物质浸提，而且由于添加了外来的酒精影响了成品酒的口感，酒体单薄，酒香不协调。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感较好，风味独特，同时具有保健功能的枸杞冰酒。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

(1)在-12℃以下时延期采收红枸杞果、黑枸杞果和白刺果；红枸杞果55-80份，黑枸杞果 5-11份，白刺果21-32份。

(2)对步骤1采摘的冻果进行除尘、清洗操作；

(3)对步骤2处理所得的冻果进行低温吹冷风去表皮水份并进行破碎，用板框压滤机进行 压榨得到压榨液；此操作步骤中仅对冻果因清洗操作表面残留的水份进行快速吹干，然后对 冻果进行破碎即可，破碎过程中可通入低浓度二氧化硫溶液。上述浆果延期采收后形成冻果 并对冻果进行压榨，能够最大限度的保留浆果中的营养成分同时所含水份较少。

(4)在步骤3所得的冻果压榨液中加入二氧化硫溶液、加入酵母进行发酵，控制发酵温度 在14℃-23℃，发酵时间为16-30天，并进行温度检测，如果温度过高，则对发酵液进行降 温操作；在发酵过程中根据实际情况可加入适量的果胶酶。

(5)对步骤4所得的发酵液低温贮藏一段时间后进行一次过滤，贮藏温度控制在1℃-3℃， 使之在定温下贮藏一段时间，进行自然澄清，使发酵液中的酵母、颗粒物在低温条件下析出；

(6)对步骤5所得的发酵液进行澄清处理；

(7)对步骤6所得的发酵液置于-3℃至-7℃条件下，静置3-6天；

(8)对步骤7所得的发酵液进行二次过滤；

(9)对步骤8所得的发酵液进行杀菌操作，然后灌装。

优选的是，对于步骤4中的终止发酵条件为：在发酵后期，总糖在140～170g/L，酒精 度9-12％时，及时终止发酵，采取的方式是，先将发酵汁温度调整到3℃-6℃左右，并加入 50ppm的SO₂终止发酵。

优选的是，所述二次过滤包括先用硅藻土过滤机过滤，然后用板框过滤机进行过滤，最 后用除菌板或膜进行除菌过滤。