[发明专利]一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方及制作方法

说明书

本发明提供一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方，由以下重量份的原料组成：芡实、山楂、红曲、薏苡仁、黄油、面粉、鸡蛋；其中，芡实4～7份、山楂4～7份、红曲3～5份、薏苡仁4～7份、黄油20～25份、面粉20～25份、鸡蛋10～14份；本发明还提供一种以中药成分上色调味的饼干的制作方法，包括如下步骤：①预处理；②搅拌；③成型；④包衣；⑤摆盘；⑥烘烤；⑦冷却整理。本发明以芡实、山楂、红曲、薏苡仁作为主要辅料，确保辅料之间性味协调，且均味甘甜，从而有效避免对糖分或甜味剂的依赖，口味天然，易于被接受。

技术领域

本发明涉及一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方及制作方法。

背景技术

现有技术中的饼干一般都以添加糖分或甜味剂作为调味辅料，其味有失天然风味，甜味过于明显且不自然，而现有技术的饼干中药食两用饼干又添加较多中药成分作为药理辅料，保健功效过杂而显得无意义，且辅料之间性味不协调，只能通过添加更多调味剂来掩盖，反而加重以添加糖分或甜味剂作为调味辅料的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方及制作方法，以芡实、山楂、红曲、薏苡仁作为主要辅料，确保辅料之间性味协调，且均味甘甜，从而有效避免对糖分或甜味剂的依赖，口味天然，易于被接受。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方，由以下重量份的原料组成：

芡实、山楂、红曲、薏苡仁、黄油、面粉、鸡蛋；

其中，芡实4～7份、山楂4～7份、红曲3～5份、薏苡仁4～7份、黄油20～25份、面粉20～25份、鸡蛋10～14份；

其中，面粉和黄油的质量比为1：1。

优选的，所述芡实、山楂、红曲、薏苡仁的质量比w：x：y：z符合关系式0.7w+x＝1.5y+0.7z。

所述山楂为去核制粉后计重。

所述芡实和薏苡仁均为制粉后计重。

具体的，所述芡实和薏苡仁的制粉均为，去除杂质后经粉碎机粉碎，再过40目筛网得到。

本发明还提供一种以中药成分上色调味的饼干的制作方法，包括如下步骤：

①预处理：将黄油软化后打发，将鸡蛋打发，将红曲分出30％～40％作混合用，留下部分作包衣用；

②搅拌：先将蛋黄和黄油均匀搅拌均匀，将后加入芡实、山楂、面粉和混合用的红曲，再次搅拌混合均匀，分为多个面团；

③成型：将面团放入裱花袋中挤压成型；

④包衣：在挤压成型的面团上，撒上包衣用的红曲；

⑤摆盘：烤盘铺纸，将成型的面团摆放其中，面团之间间距大于面团所占面积半径的2/3；

⑥烘烤：将烤盘放至烤箱中烘烤，烘烤温度为150℃～170℃，烘烤时间为8～13min，后关火用余温烘烤4～7min；

⑦冷却整理：将烤盘取出，在常温下冷却后装袋。

优选的，所述烘烤温度为160℃，烘烤时间为10min。

优选的，用余温烘烤5min。

优选的，所述步骤⑥中，烘烤时上下火设定温度一致。